薬學部醫療栄養學科

受験生のための 詳しすぎる
管理栄養士を養成する薬學部醫療栄養學科

”おいしい醫療”「このボリュームでこのカロリー!?」 糖尿病食の実習授業

20191128糖尿病食試食會醫療栄養學科

ハンバーグは、お豆腐を使ってカロリーダウン。

20191128糖尿病食試食會醫療栄養學科

定番のしょうが焼き!野菜たっぷり味噌汁と一緒に。

20191128糖尿病食試食會醫療栄養學科

そぼろ丼もおいしそう!
?糖尿病食の実習授業の詳しいレポートはこちらからご覧になれます。

【スポーツと食?栄養】のコラム、始めました!

【「食」の力でスポーツの未來をサポートする管理栄養士】と題したコラムです。このコラムでは、「スポーツと食?栄養」への関心が高まっている今、「スポーツ」、「食?栄養」にまつわるトピックスをはじめ、元気になる話題、食生活に役立つ話題、醫療栄養學科のスポーツ栄養を通じたさまざまな取組み…などを発信します。

?コラムはこちらから!【「食」の力でスポーツの未來をサポートする管理栄養士

 受験生や進路を考えているたくさんの高校生に城西大學薬學部醫療栄養學科を詳しく知って欲しくて、Q&A方式で詳しく書いてみました。一つの問いに、3~4人の先生が答えてくれています。同じ質問でも回答の視點が異なっていたり、微妙に差異があったりと、互いが補足しあってとても丁寧な説明になっています。いろいろな項目を読み進むほど、城西大學薬學部醫療栄養學科のことが、そして城西大學がどんな管理栄養士さんを養成したいと思っているのかが、とても詳しく分かってくると思います。
 では、さっそく、お読みください。
でも、5分間しか時間がない人は、こちらもおススメ。

2020205255分で分かる醫療栄養學科


20200423臨床栄養學実習

「臨床栄養學実習」”食事はしっかり摂っていますか?”

20200423公衆栄養學実習

「公衆栄養學実習」子どもたちに食事の大切さを教える勉強中。
Q.スポーツ栄養學みたいなことも勉強できますか?
A.(S先生)特殊環境栄養學では、運動?スポーツと栄養を勉強します。運動?スポーツによって生體內で起こるエネルギーの変化やスポーツ選手の種目に合った栄養素の必要量や摂取のタイミングなども學びます。

A.(S先生)できます。「スポーツ栄養學」という科目を選択することができます。スポーツ栄養サポートサークル「ANSWER」でも、勉強することができます。

A.(K先生)カリキュラムの中には「スポーツ栄養學演習」という科目があり、スポーツ栄養學の基礎を學ぶことができます。また醫療栄養學科の學生が多く所屬するスポーツ栄養サポートサークル〔ANSWER〕では、城西大學の陸上競技部や駅伝部、スポーツを楽しむ人を対象とした「スポーツ栄養サポート」の実際を體験?學ぶことができます。

A.(I先生)講義科目の中には、スポーツ栄養學演習や運動生理學演習などがあるので運動の仕組みから勉強することが出來ます。しかしながら、管理栄養士資格取得に欠かせない科目(例えば、生化學(糖質?脂質代謝経路)、栄養學、獻立作成、調理學などの調理知識と技術など)が基礎的な知識となるので、すべての科目の勉強が直結しています。また、2018年からスポーツ栄養サポートサークル〔ANSWER〕ができ、様々な活動を報告していますので、そちらもご覧下さい。

A.(A先生)スポーツ栄養學の講義はもちろんあります。また、サークルとしてスポーツ栄養サポートサークル〔ANSWER〕も活動しています。

A.(M先生)箱根駅伝で有名な城西大學男子駅伝部や富士山駅伝で有名な女子駅伝部の選手たちを醫療栄養學科の研究室の研究としてサポートしています。學生のうちに、このような活動に參加することも可能です。

A.(N先生)選択授業に「スポーツ栄養學」という科目があります。また、[ANSWER]というスポーツ栄養サポートサークルもあり、スポーツ栄養に興味のある學生はサークル活動に參加しています。

A.(S先生)醫療栄養學科には、スポーツ栄養學講義やスポーツ栄養サポートサークル[ANSWER]が活動しており、スポーツ栄養を學べる環境が整っています。

 
Q.大學でも部活を続けたいです!醫療栄養學科でスポーツ系の部活に入っている人はいますか?
A.(K先生)多くはないですが、効率よく時間を使い、勉強と部活を両立している學生さんがいますね。醫療栄養學科では薬や醫療のことを理解して活躍する管理栄養士になるためのカリキュラムが組まれているため、授業が多く、一日中実験という日もあるので、練習時間の確保が難しいです。醫療栄養學科で學びながら部活を続けていくには、本人の相當の努力とチームの理解が必要になります。チームの理解と學生自身の工夫と努力で勉強に充てる時間を作りながら部活動を頑張る學生は本當にすごいと思います!
城西大學サッカー部女子部で選手として活躍する大野さんのインタビューの記事もぜひご覧下さい。
【醫療栄養學科】時間を有効活用して醫療栄養學科の學びと部活を両立 城西大學サッカー部女子部 大野愛未さん(醫療栄養學科1年生) インタビュー
Q. スポーツ栄養サポートチーム[ANSWER]の城西大學女子駅伝部選手への鉄分補給プロジェクトって?
A.(I先生)城西大學薬學部醫療栄養學科(管理栄養士養成課程)の學生で構成されている[ANSWER]では、“選手の競技パフォーマンスを食で支える”をコンセプトに活動をしています。その取り組みの一つに女性アスリートに多くみられる鉄欠乏性貧血を普段の食事から無理なく解消することで競技パフォーマンスを向上させる取り組みです。その第一弾として『アサリの佃煮』を提供しており、選手からも好評なようです。
 Q.「ライフステージ栄養學」で思春期の栄養から成人期の栄養を學ぶって、違うのですか。
A.(S先生)ライフステージ栄養學では、妊娠期から新生児期、乳児期、幼児期、學童期、思春期、成人期、そして高齢期まで學びます。各時期で身體の様子や調子は違うため、その時期に適切な栄養素や食生活が必要不可欠です。思春期の栄養と成人期の栄養は少し違いがあるので、それぞれ學ぶ必要があります。

A.(S先生)違います。身體が急激に大人になって行く過程の思春期と、大人になった後の成人期では、必要な栄養素の量が異なります。ライフステージ毎の身體の特徴と、それに合わせた栄養素摂取について學びます。

A.(I先生)ライフステージ栄養學では、新生児期から高齢期までヒトが産まれてから生涯を終えるまでの一生を詳細なステージごとに分けて勉強をしていきます。子供では成長?発達狀況を考慮した栄養管理が必要ですし、大人では成人期から高齢期にわたる身體の変化も同時に學ぶことで必要な栄養素や量が変化していくことを學びます。これらは、栄養ケア?マネジメントに欠かせない知識となります。

A.(S先生)思春期は、第二次性徴が始まり成熟するまでの期間で12~17歳頃までを指します。思春期は、聲変わりや乳歯から永久歯に生え変わるなど、身體的成熟スピードが著しいのが特徴です。そのため、身體が必要とする栄養素量も12歳以下の學童に比べて、多くなります。一方、20歳代になると、身體的成熟スピードは思春期よりも緩やかになるため、同じような食生活では、必要以上にエネルギーや脂肪を取りすぎてしまい、生活習慣病などのリスクを増加させる可能性がでてきます。そのため、身體的成熟スピードに合わせて、必要となる栄養素量が異なることを把握?理解する必要があります。

A.(A先生)思春期である10代の成長期と成長が止まった成人期、妊娠期や授乳期では、必要とされる栄養量が當然違ってきます。それぞれのライフステージにおいて、必要とされる栄養量の根拠を理解すること求められます。

A.(A先生)身體の成長段階である思春期と生活習慣病など疾患予防に気をつけなくてはならない成人期では、栄養素の必要量も違ってきます。それぞれのライフステージでの身體の特徴を理解する必要があります。
Q. 4年生になると「卒業研究発表」って、するんですね。
A.(S先生)はい、します。卒業研究では、研究の計畫→実施→結果のまとめ→考察→発表という、研究活動の一連の流れを學ぶことも目標の一つです。ですから、発表もしてもらいます。

A.(S先生)(分子栄養學研究室では)
研究室の中で卒業研究発表を行います。グループごとに卒業研究を行い、最終的にはパワーポイントにまとめて10分程度の発表をしています。

A.(I先生)城西大學薬學部醫療栄養學では、3年生後期に正式に研究室配屬が決定します。卒業研究は、その時期から國家試験対策授業が本格化する4年生前期(8月)までに必修科目として実施しています。研究室ごとに特色ある研究テーマがあり、日々研究をしています。【各研究內容については研究室紹介をご覧ください】卒業研究発表は、配屬された研究室単位で発表會や卒業論文作成をしています。薬學部にある特徴の一つとして研究活動にも力を入れています。是非、一緒に興味ある研究をしてみませんか!!

A.(S先生)醫療栄養學科では、「卒業研究」は4年生の必須科目となっています。3年生の研究室配屬によって、自分の研究室を決めた後、研究室の先生と相談して卒業研究テーマを決定します。テーマが決まったら、自分で調査したり、指導教員と相談したり、自分で考えて行動し、研究をまとめていきます。この過程において、目的?方法?結果?考察といった研究の一連の流れを経験するとともに、文章にまとめる力を培う機會となります。

A.(A先生)3年次後期になると、それぞれが研究室に配屬することになります。それから國試対策が本格化する前の8月まで卒業研究に取り組むことになります。研究內容は、當然ですがそれぞれの研究室によって異なります。基礎研究から応用研究、実態調査など多岐にわたる研究がされています。

A.(A先生)はい。卒業研究は、研究室配屬される3年生の後期から始まります。醫療栄養學科には、現在11の研究室があります。希望する研究室に所屬して、約1年間かけて卒業研究を行います。研究室によって研究テーマも様々ありますので、興味のある研究室で思う存分研究に打ち込めます。研究をさらに深めたくなったら、大學院に進んで博士になることもできますよ。
Q. 醫療栄養學科は薬學部にあるし、理系ですよね?  私は文系です。
A.(S先生)醫療栄養學科は文系でも受験することはできます。管理栄養士養成の大學は文系でも入學できるところが多くありますが、栄養學は食物の生體での変化を學ぶため化學や生物の知識が必要になります。もちろん高校で勉強をしておくと良いですが、大學に入ってからも化學や生物の基礎を學びますので、文系の方もしっかりとついていくことは可能です。

A.(S先生)醫療栄養學科は將來、管理栄養士として働くことを夢見る學生が學ぶ學科です。社會で管理栄養士が関わる場面はとても多岐にわたります。そのため、管理栄養士に理系とか文系とかいう區分は、あまりしっくりきません。授業では、理系のような內容も文系のような內容も勉強します。城西大學では、高校で生物や化學にあまりなじみがなかった學生さんも安心して大學の授業に參加できるように、カリキュラムが設定されています。心配はいりません。

A.(A先生)講義の內容としては、化學?生物の科目が多くなります。しかし、高校時代に文系に所屬していた學生さんも多く入學しています。入學前教育、そして入學後の基礎教育の中で、高校までの化學?生物の教育體制を整えています。ですので、高校時代に化學や生物をやってきていない學生さんも安心して入學できます。

A.(S先生)薬學部と聞くと、理系と思われがちですが、管理栄養士になるためには、様々な事を勉強します。體のしくみから食品中の成分、薬の作用や管理栄養士のみ許される業務を規定した法律など、勉強する內容が幅広いです。醫療栄養學科では、理系文系と言う枠を超えて様々な知識を學んで、管理栄養士を目指します。

A.(K先生)管理栄養士に限らず、醫療系の資格養成課程の學校は理系であることが多いです。管理栄養士の仕事には、人體の理解のために生物の知識が必要ですし、化學物質である食品の理解のためには化學の知識も必要です。醫療栄養學科では、管理栄養士にとって必要な生物や化學の知識を習得するための分かりやすい授業や実習が多くありますので、現在文系だという高校生の方でも入學後から學ぶことでも十分な知識を身につけられます。

A.(I先生)醫療において「食」と「薬」の関係はお互いに影響するのでとても重要です。そこで城西大學では、薬についてもわかる「食?栄養」のスペシャリストとして特色ある管理栄養士を養成するために日本で初めて薬學部にできた栄養學科ですが、理系はもとより文系の學生さんも入ることができます。ですが安心してください、醫療栄養學科1年次では高校の復習となる生物?化學をもう一度基礎から學習します。これまで選択してこなかった學生さんあるいは苦手としていた學生さんでもしっかりと身につけられるように基礎から一緒に勉強していきましょう。
Q. 湯島天満宮で管理栄養士國家試験合格祈願の絵馬を奉納、ってありました。國試対策ってホントはどんなことをしているのですか。
A.(S先生)これまでの授業のおさらいや、過去問の解説、模擬試験などを行います。過去の出題傾向を分析した「傾向と対策」も伝授してもらえるかもしれません。

A.(A先生)管理栄養士國家試験の専門分野を醫療栄養學科の教員がわかりやすく、過去問やポイントを解説する國試対策授業を行っていきます。また、模擬試験を受験して、自分の実力を確認しながら、自主學習を通して苦手分野を克服して、管理栄養士國家試験合格を目指して取り組んでいます。

A.(I先生)管理栄養士の國家試験は、卒業間近の3月上旬にあります(第34回國家試験は、2020年3月1日にありました)。城西大學薬學部醫療栄養學科では、4年次前期から本格的に対策が始まります。出題範囲の內容は、社會?環境と健康、人體の構造と機能及び疾病の成り立ち、食べ物と健康、基礎栄養學、応用栄養學、栄養教育論、臨床栄養學、公衆栄養學、給食経営管理論、応用力試験で全200問からなっています。対策では、この範囲について講義や自主學習などのスケジュールが組まれ、國家試験の過去問や模擬試験問題も用いて勉強をしていきます。

A.(S先生)國家試験対策は、4年生になると、1年かけて行われます。新學期4月からすでに始まっており、9月から本格的に始動します。各教科擔當教員がスケジュールに沿って、授業を行います。內容は、管理栄養士國家試験を中心に、今まで學んできた事を復習します。また、今までの試験傾向から出されやすい領域や間違えやすい部分などを説明し、知識を再確認します。また、學外の模擬試験も複數回受験することで、本番の國家試験でも余裕を持って受験に臨めるよう、工夫した授業內容となっています。

A.(A先生)管理栄養士の國家試験対策は、4年次の4月からスタートします。4月は主に、國試の全體(それぞれの分野の概要)を把握する講義が行われます。本格的な國試対策は、9月からスタートになります。ここからは、それぞれの分野を細かく解説していく特別講義は、毎日実施されます。さらに、國試に慣れるために、模試を多く取り入れていきます。
 
Q. 城西大學は、どのくらい管理栄養士の國家試験に合格するのですか?
A.(K先生)2021年3月26日、第35回管理栄養士國家試験の合格発表があり、城西大學薬學部醫療栄養學科の合格率は88.1%でした。
城西大學薬學部醫療栄養學科(管理栄養士養成課程)では、學生たちの継続的な努力と教員による手厚いサポートにより高い合格率を達成しています。
合格した皆さんおめでとうございます!
合格に屆かなかった人も次のチャレンジに向けて進み続けましょう!
醫療栄養學科の教員一同これからも皆さんのチャレンジを応援します!
醫療栄養學科の國家試験について伝えるニュース記事は、こちらからご覧になれます。
 これまでの合格実績は、こちらのニュース記事にまとめてあります

20200726オープンキャンパス

2020.07.26のオープンキャンパス。今年は人數限定です。

20200726オープンキャンパス

來校された方に紅茶。城西オリジナルです。

20200726オープンキャンパス

2020.07.26オープンキャンパス。同時中継もしました。

20200423オープンキャンパス

2019オープンキャンパスから いつもなら受け付けはこんな感じ。

20200423オープンキャンパス

これも2019から オープンキャンパスの支度です
Q. 管理栄養士でも英語力って、大切ですよね…。
A.(S先生)大切、ですね…。管理栄養士と一言で言っても、働く場面は様々です。直接、英語を必要としない職場もあると思います。ですが、研究論文を読むとき、海外の狀況を調べるとき、輸入サプリメントのボトルを見せられて相談されたとき、日本語が話せない生徒がいたとき、英語の方が得意な患者さんが不安がっているとき、やたらと英単語を挾んで話すドクターに絡まれたとき…。できた方がいいです。斷然。

A.(A先生)英語力に限らず、自分でしっかり學ぶ力が大切です。管理栄養士に必要な専門知識だけでなく、コミュニケーション力の一つとして英語力も必要だと思います。

A.(I先生)訪日外國人旅行者數が増加している今日、管理栄養士が英語を必要とする機會はこれまで以上に増えることが予想されます。是非、城西大學で色々なことにチャレンジしてください。

A.(S先生)英語は、世界でも利用者の多い言語である事が知られています。外國人観光客の中には日本語に不自由な方も大勢いると思います。例えば、宗教や慣習、食物アレルギーなどで食べられる食材が制限されている方もいると思います。折角、來日したのに、何を食べていいのかわからなければ、健康を害する可能性もあります。そんな時、飲食店で提供される料理やコンビニの惣菜などに、どんな食材が含まれているのか、伝える事ができれば、その方の健康を守ることに繋がります。英語を用いる事で、管理栄養士は日本に來た方の健康をサポートできると考えます。

A.(A先生)実際の職場で必要とされる場面は、私はありませんでした。しかし、最新の栄養についての研究報告は、英語論文です。そういった意味でも、英語力を高めておくことは必要になります。また、大學院に進んで、研究活動を行うにしても、バックグラウンドとしてやはり英語論文を読む機會は多くなります。
 Q. 「登録販売者」に合格ってニュースがありました。「登録販売者」ってお薬の資格ですよね?
A.(S先生)お薬の資格です。一般醫薬品のうち、第2類と第3類に區分されるお薬を販売することができる資格です。最近は「健康サポート薬局」といって、かかりつけ薬剤師や薬局機能だけでなく、介護や健康食品、食事や栄養摂取に関することまで気軽に相談できる薬局が増えています。栄養相談とお薬の販売、両方できる人材が求められています。

A.(A先生)皆さんの住んでいる街にもドラッグストアがあると思います。登録販売者は、ドラッグストアなど一般用醫薬品を扱っている店舗で、皆さんの身近な場所で働いています。登録販売者試験は、誰でも受けられます。醫療栄養學科では、薬のことを學べる講義も多く開講されています。さらに、登録販売者の資格を取れるように“薬と食の研究會”というサークルも活動しています。

A.(I先生)「登録販売者」は、薬剤師がいなくても一般用醫薬品(OTC醫薬品:第1類を除く)を販売することが出來る資格です。第2類、第3類だけでも市販薬の9割を占めるので多くの市販薬を取り扱うことが出來ます。
薬局?ドラッグストアは、地域に密著した健康増進や疾病予防で活躍できる場であり、城西大學薬學部醫療栄養學科卒業後の進路としても多くを占めています。「醫療に貢獻できる管理栄養士の養成を目指している」城西大學薬學部醫療栄養學科では、栄養學はもとより薬學の知識も習得できるので、これら知識を活かして利用者さんへ多くの情報を提供できます。また、近年の健康ブームによって自身の健康に対する関心が強くなっており、自分の健康は自分で守る「セルフメディケーション」が普及していることから、そのサポートに大きく貢獻できると思います。また、城西大學薬學部醫療栄養學科の學生からなるサークルの一つ「薬と食の研究會」では、登録販売者資格取得にチャレンジしており合格者もいます。
詳細は、【取組】「薬と食の研究會」から3名の登録販売者試験合格者がでました!をご覧ください。

A.(S先生)一般用醫薬品には、1~3類まで區別されます。「登録販売者」は、2類および3類に該當する醫薬品を販売することができる資格です。2類には、一般的な風邪薬を代表とする解熱鎮痛薬、3類には、整腸薬やビタミン剤が含まれています。醫療栄養學科は、管理栄養士養成施設であるため、3類に該當する薬剤に含まれる成分に関して詳しいです。また、薬學部にあるため、一般的な市販薬の種類や薬理効果に関しても、授業で學んでおり、知識を持っています。そのため、醫療栄養學科と「登録販売者」の相性は他に類を見ないほど抜群です。

A.(A先生)登録販売者は、一般醫薬品を販売することができる資格です。管理栄養士の就職先として調剤薬局やドラッグストアがありますが、そこでの栄養相談において特に高齢者の方は多くの薬を服用されております。よって、薬の知識も必要となってきます。食品によっては薬の作用に影響を及ぼすことがありますので、薬の知識の資格を持った管理栄養士が必要とされています。
Q.オープンキャンパスに行った人は、どんなことに興味をもつみたいですか?
2020年は新型コロナウイルス感染癥対策のために、オープンキャンパスの開催方法?參加方法が変わります。
?夏のオープンキャンパス參加受付中! 開催予定や參加方法は、こちらをご覧ください。
?「醫療栄養學科WEBオープンキャンパス」を用意しました。こちらからご覧ください。

A.(K先生)醫療栄養學科の雰囲気を気にされる方が多いと思います。學生と教員の距離が近くて雰囲気が良いですねとの意見もいただきます。そのほかには管理栄養士と栄養士の違いについて、管理栄養士の國家試験の合格率、城西大學で學べること、城西大學の施設についてなどに興味を持っていただいています。

A.(A先生)オープンキャンパスでは、醫療栄養學科ならではの調理設備、研究設備を見學できます。栄養學の専門家として必要なスキルを身につけるために必要な設備を體感していただきます。

A.(I先生)入試概要や奨學金制度、施設、學生の聲などの質問がよくありますので、オープンキャンパスでは全體説明會に詳細な説明をしています。また、施設見學では自身の骨密度を測定、フードモデルを用いた體験型食事教育システム(SAT)を用いた栄養計算、研究室見學などに毎回ご興味を持って頂いております。

A.(A先生)どのような実験?実習が出來るのか、將來どのような仕事ができるかに興味を持つ方が多いと思います。大學では、機に座って學ぶ事ことも大切ですが、數多くの実験?実習を通して、より実踐的なスキルを身に付けることが出來ます。

A.(M先生)入試に関する內容です。一般選抜の科目の範囲、學校推薦型、総合型の內容に関してよく質問をうけます。

A.(N先生)研究室の見學をして大學や大學院の実験?研究に興味を持つ人も居ますし、薬學部の中にある栄養の學科ということで薬と食品の関係について興味を持つ人も居ます。実際、體験して実感をしてみてください。

A.(S先生)興味を持ってもらうために、まずはオープンキャンパスにお越し下さい!醫療栄養學科教員一同、心よりお待ちしております。
Q. 入學したら、オープンキャンパスを手伝いたいです!
2020年は新型コロナウイルス感染癥対策のために、オープンキャンパスの開催方法?參加方法が変わります。
?オープンキャンパスの開催予定や參加方法は、こちらをご覧ください。
?「醫療栄養學科WEBオープンキャンパス」を用意しました。こちらからご覧ください。

A.(S先生)ぜひ、ぜひ。ご自身の體験を、後輩たちへ伝授してあげてください。

A.(A先生)是非とも、お願いします。オープンキャンパスに來られる方は、在校生がどのようなキャンパスライフを過ごしているのか一番興味があると思いますので、在校生として充実した大學生生活の話を直接伝えてあげてください。

A.(I先生)學生の視點からの城西大學薬學部醫療栄養學についてのメリット?デメリットは、オープンキャンパスに參加する方にとって大変參考になると思います。多くの先輩や教員たちと一緒に未來の後輩を勧誘しましょう!!

A.(S先生)ぜひ、手伝ってください!オープンキャンパスを通して、普段接する機會が少ない先輩や後輩と一緒に活動したり、実習で用いた器具や設備の復習にもなったりします。時々、お土産がもらえることも。

A.(A先生)ぜひお願いします。在學生がどのような大學生活を送っているかが、気になるところだと思いますので、自身の大學生活をお話しいただければと思います。オープンキャンパスでは、多くの在學生が參加していますので、質問していただければと思います。
 Q. 「城西ハーブプロジェクト」って何?
A.(I先生)城西大學の近隣である毛呂山町、越生町、ときがわ町で生産される柚子は「桂木ゆず」と呼ばれており有名です。この柚子など近隣で生産される柑橘類やハーブなどの活用方法を考案あるいは研究活動をするプロジェクトです。
詳細は、【取組】「タネまで柚子らん」の開発と研究についての記事が農業産業関連の學術専門誌「アグリバイオ」に掲載されました【城西ハーブプロジェクト】をご覧ください。
Q. ちょっと苦いのに、「タネまで柚子らん?」を使ったゼリーが埼玉県の學校給食に採用されたのはなぜですか?
A.(I先生)城西大學の近隣である毛呂山町で生産されている柚子は「桂木ゆず」と呼ばれており、毛呂山は日本最古の柚子の産地と言われています。そんな柚子ですが、果汁を絞った後の果皮や種などが膨大でほとんどが廃棄となってしまうそうです。それを丸ごとペーストにすることで廃棄を無くせることで環境に優しいこと。地元で生産されたものを地元で消費する“地産地消”の考え方から身近な食材を通して郷土の理解や興味を持つことができ、子供たちの食育や栄養教育の教材にもなるからではないでしょうか。
詳細は、【取組】埼玉県の小學校給食に「タネまで柚子らん?ゼリー」が採用されました。【城西大學 薬學部 醫療栄養學科】をご覧ください。

A.(S先生)「タネまで柚子らん?」を使ったゼリーに使用する柚子は、城西大學のある坂戸市の隣、毛呂山町で栽培されています。「桂木柚子」というブランドで生産されており、日本で最古の産地です。柚子は一般的に、果皮と果汁以外に使い所がありませんが、柚子をまるごとペーストにすることで、フードロスを減少させます。また、地産地消にも貢獻することで、地域社會への還元ができます。また、柚子獨特の爽やかさと苦味は、コーヒーやカカオの苦味と違い、小さい子で受け入れやすい風味となっており、食育にも貢獻できることも踏まえて、採用されたのではないでしょうか。

A.(S先生)廃棄部分の有効活用で食品ロスや環境問題の教材にもなり、地産地消で食育の教材にもなり、地域振興にもつながり、何より、デザートが出ると生徒が喜ぶ。いいことづくめだから、かもしれません。
Q. 「タネまで柚子ランで柚子こしょう」の作り方。
A.(I先生)①種を除いた青唐辛子をフードプロセッサーでペースト狀にする。②青柚子ペーストと青唐辛子を1:1で混ぜる。③塩を加えて7-8%(15%も検討したそう)に調製する。柚子の苦味と青唐辛子の辛みが絶妙な調味料だそうです。是非、作ってみてください。(柚子の機能性研究に燃えている博士前期課程1年生の今井さんより伝授)
詳細は、【取組】研究する管理栄養士、タネまで柚子ランで「柚子こしょう」作りました。をご覧ください。
Q. ホームページを見たら社會人講座「城西健康市民大學」で栄養教育學研究室の方がお手伝いしていました。楽しそうです!
A.(I先生)?城西健康市民大學?は、?人々の健康づくりと活力ある地域社會づくり」を目標に地域社會との協同事業として実施する「美しく健やかに生きる」をテーマにした社會活動で、その一つに醫療栄養學科とコラボレーションした調理実習があります。參加した學生さんが主體的に「企畫?學習?協調?教える?コミュニケーションを図る?考察する」ことでアクティブラーニングとなる學びの機會であり、さらに社會人の方と一緒に學び合うことで普段の講義?実習では體験できないことも経験することができます。

A.(S先生)8月下旬に「城西健康市民大學」の受講生と一緒に調理実習を行います。年によって料理は異なりますが、基本的に栄養教育學研究室の4年生が主體となり、卒業研究も兼ねています。2018年度は、擔當學生の出身地に関連した郷土料理を作成しました。調理する料理のレシピやスケジュール、郷土食を紹介する冊子の作成、調理実習実施に関する事前?事後のアンケートなどを行います。當日は、リーダーとして、調理の指示?進行に徹し、受講生が安全に調理実習を遂行できるよう、配慮します。アンケートの結果には、「美味しかった」「郷土料理について考えるようになった」「家で作ってみたい」などの好意的な意見が多く、學生の卒業研究をまとめるやる気にも繋がっています。2019年度はスポーツ栄養の分野でうわさの機能性食材「赤ビーツ」を使用しました。その様子は、次のKさんに譲ります。

A.(擔當K)2019年は「赤ビーツの料理教室 ―赤ビーツのミラクルスープ―」でした。それとパン作りとサラダ。その日の様子をニュースの一部で紹介します。「今日はパンに入れるクリームとカレー、それとスープに入れる野菜の準備、サラダは昨日のうちに學生のみなさんが作ってあって、要するに健康市民大學の人は“おいしいところだけ體験できる”プログラム。各班についていただいた學生さんがテキパキと動いて、どんどん実習が進みます。発酵を待つ時間や焼き上げるまでの時間には、擔當學生と健康市民大學受講生のおしゃべりも進みます。そんなこんなのうちに、ほぼ予定時刻に完成。あとは皆で楽しく“いただきます!”。たっぷりと満足して、感想や事後報告を簡単に済ませ、今日の「調理実習」を終えました(學生の皆さんが、その後で丁寧な後片付けをしてくださったことも、知っていますよ)。」
 ここからYouTube動畫でみられますよ

20200423健康市民大學

地域連攜「城西健康市民大學」の調理実習 とても楽しい時間です
 

20200423丸広お歳暮

丸広百貨店のお歳暮発表會 醫療栄養學科が共同開発のゼリーを販売
Q.コンビニやドラッグストアに健康食品がたくさん売っています。健康食品の勉強もしますか?
A.(S先生)します。とても多くの人が健康食品と呼ばれる食品を利用していますが、中には過度な期待や誤った利用が原因で、健康被害にあってしまう人もいます。健康食品を正しく理解し、適切に利用できるように導くのも、管理栄養士の大切な役割です。

A.(K先生)特定保健用食品(トクホ)や栄養機能食品など、食品と薬の中間にある「機能性食品(保健機能食品)」が注目を浴びています。そうした機能性食品を新しく開発したり、安全性?信頼性を評価できる管理栄養士、またそれぞれの人に合った機能性食品を提案できる管理栄養士が求められています。城西大學薬學部醫療栄養學科では機能性食品を開発?評価?提案できる管理栄養士養成を目指すことができます。

A.(I先生)します。健康食品にも特定保健用食品(トクホ)、栄養機能食品、機能性表示食品、いわゆる健康食品に分けることが出來ます。

A.(A先生)健康食品と呼ばれるものについては、法律上の定義は無く、広く健康の保持増進に資する食品として販売?利用されるもの全般を指しているものです。そのうち、國の制度としては、國が定めた安全性や有効性に関する基準等を満たした「保健機能食品制度」があります。保健機能食品制度の基準を満たした保健機能食品の中には、機能性表示食品(屆出制)、栄養機能食品(自己認証制)、特定保健用食品(個別許可制)があります。保健機能食品については、管理栄養士として必要な知識でありますので、講義の中でより深く學ぶことが出來ます。そして、多くの卒業生が薬局やドラッグストアに就職しています。多くの人にとって身近である保健機能食品についての情報理解が求められています。

A.(N先生)もちろんします。健康食品も食品ですので、管理栄養士として大変重要な勉強になります。

A.(S先生)健康食品として販売されている製品に含まれる成分の中には、普段の食事の中にも含まれているものもあります。食品學や食品機能學といった學問において、食品成分やその成分の機能性に関して學んでまいります。
Q.健康食品を醫療栄養學科で學ぶことで、「これが大きな違いです」って何ですか?
A.(S先生)健康食品の宣伝や安全性について、科學的に判斷することができるようになります。なるかもしれません。なるといいなぁ。

A.(K先生)超高齢社會となった日本では病気の「治療」に加えて、病気にならないための「予防醫療」の重要性が高まっています。「予防醫療」においては「薬」よりも「食品」が重要な役割を持ちます。「食」のスペシャリストである管理栄養士は、予防醫療において重要な役割を果たします。醫療栄養學科は全國で唯一の薬學部にある管理栄養士養成課程ですので、薬の勉強と機能性食品の勉強を一緒に行っていくことで、病気の「治療」のために薬を飲まれている方に対して、機能性食品のリスク?ベネフィットをお伝えし、それぞれの人にとって適切な機能性食品を提案することができるようになります。

A.(I先生)薬についてもわかる管理栄養士として、健康食品の機能性を薬學的な視點から見ることが出來るとともに醫療(病気)を意識して適切な使用について考えることが出來るようになります。また、2018年からできたサークル「薬と食の研究會」では、ハーブや食品の機能性、食品と醫薬品の相互作用などについても勉強できるので、こちらの活動報告もご期待ください。

A.(A先生)健康食品の中には、安全性や有効性に関する基準等を満たした保健機能食品と、それ以外のいわゆる健康食品があります。保健機能食品の中には、機能性表示食品(屆出制)、栄養機能食品(自己認証制)、特定保健用食品(個別許可制)があります。それらの違いを理解し、適切な使用を指導できるようになります。

A.(M先生)他大學を卒業した管理栄養士養さんも、薬局やドラッグストアーでたくさん活躍していますが、より専門的な立場で健康食品やサプリメントを學ぶことで、患者さんやお客さんに通常の食事に加え、健康食品やサプリメントを上手に使えることを説明できます。また、高齢者の多くの方が、病院や自宅で「補助食品」を使っています。「補助食品」の使い方は、醫療系の管理栄養士として知らなければいけない知識です。

A.(OS先生)薬學部の中にある醫療栄養學科では、薬の作用や効く仕組み(作用機序)、副作用、使用法など幅広く勉強します。特定保健用食品や機能性表示食品などいわゆる機能性食品と言われる食品の中には薬の作用に似た作用をする食品が多くあります。例えば、「血圧が高めの方に適する」特定保健用食品には高血圧癥の治療に使われる薬と同じ作用機序で働く成分が含まれるものがあります。すなわち、薬の作用をまねることができる成分を含む食品は機能性食品として使用できる可能性があるのです。一方、薬には副作用がつきものです。薬の副作用の知識を持つことは、薬の作用をまねた食品を安全に使用するうえでも重要となります。このように、機能性食品を開発するうえで、薬のことを知っていると斷然有利となります。

A.(S先生)醫療栄養學科を卒業した學生は、食品と薬の関係性について他大學他學部を卒業した方より、理解が早いと思っております。例えば、野菜嫌いの人に野菜を毎日食べなさいと言ったとしても、到底食べると思えません。しかし、野菜には、人間の體內では作ることのできない大切な栄養成分を數多く含んでいます。そして、定期的にその成分を摂取しないと、健康を害してしまう恐れがあります。そんなときは、野菜の中でも食べられる食材の中から、同じ成分を摂取する方法を探したり、同じ栄養成分が配合されたサプリメントを利用するなど、健康を維持するための方法をいくつか考える?思いつく力が自然と身についている學生が多いことが特徴的だと思います。
Q. ホームページをみたら「疾患」とか「醫薬品」「傷病者」とか、城西大學の醫療栄養學科は栄養のイメージと正反対みたいです。
A.(S先生)言葉に慣れていないだけだと思います。例えば、「獨りでお住まいのAさん、最近痩せちゃって、何だか食べるのが面倒って言うから、今度の晝食會にお誘いしたの。あ、でも、心臓のお薬飲んでるって言うから、納豆は出さないでね。」というセリフを、ちょっと堅い報告書風に言うと、「単獨世帯のAさんが體重減少を伴う食欲不振を訴えたため、栄養狀態の改善および地域活動への參加を目的に晝食會への出席を促した。聞き取りの結果、心疾患の既往歴がありワルファリンを服用中であったため、傷病者への対応マニュアルに則り、醫薬品との相互作用を考慮して納豆の提供は禁忌である旨を申し送りした。」となります。ね、言い方でしょ。

???????A.(S先生)健康な人も病気を治療している人も栄養を管理することがとても大切です。特に、醫療現場では、病気を治療している人の栄養を管理できるのは、管理栄養士であると法律で定められています。城西大學では、醫療現場で活躍できる管理栄養士を育てています。

A.(K先生) 50年前までは日本は栄養失調が問題の國でしたので、満足に成長するために必要なのが栄養であるとの考え方でした。しかし近年の日本は平均壽命が伸び栄養不足は大きな問題ではなくなりました。現代では、疾患や傷病者の治療の際の栄養や食事について考えることがとても重要になってきています。また治療の際に醫薬品を服用する方が多いので、醫薬品についても學ぶ必要があります。栄養のスペシャリストである管理栄養士にとって醫療や醫薬品についての知識を持っていることはとても重要ですので、醫療栄養學科では、醫療に関する授業が多くなっています。

A.(I先生)それは私たちの施設が管理栄養士を養成する施設で、栄養指導を行う対象者の違いからです。管理栄養士養成課程では、卒業認定後に栄養士の資格を取得できます。その上で、國家試験に合格することで管理栄養士になることができます。
 栄養士は、主に健康な人々を対象に栄養指導や給食管理を行うのに対し、管理栄養士は、健康な人に加えて傷病者など様々な癥狀や個々の體質を考慮した栄養指導や給食管理を行う必要がある専門的な業務となります。私たちは、最終的に皆さんが管理栄養士を取得できるようにサポートするとともに、將來、栄養を通して醫療や社會に貢獻?活躍できる様になってほしいと考えます。

A.(広報課)広報課が実習を取材した<「このボリュームでこのカロリー!?」 糖尿病食の試食會 ダイエットにも最適みたい【醫療栄養學科】>をご覧下さい。とても美味しそうですよ。
Q. 栄養の學科なのに、なぜ「薬局実習」をするのですか。
A.(S先生)近所にお住まいの皆さんの健康を薬局やドラッグストアが全體的にサポートしましょう、という取り組みが、國を挙げて始まっています。そこで、健康や食?栄養の専門家である管理栄養士の出番です。ということで、薬局やドラッグストアでの管理栄養士の活躍が求められているからです。

A.(A先生)管理栄養士の働く場として、薬局やドラッグストアがあります。そういった場で働きたいと思っている學生のために“薬局実習”を実施しています。

A.(I先生)城西大學薬學部醫療栄養學科では、管理栄養士として薬局?ドラッグストアに就職する學生さんもたくさんいます(2019年卒業生では18%)。自分にあった管理栄養士像を把握?確認する良い機會として、実習を選択することも出來ます。2019年卒業生でもっとも多かったのは、病院の26%。薬局?ドラッグストアがその次で18%。第3位が病院等給食委託施設13%、児童福祉施設11%と続きます。

A.(S先生)醫療栄養學科は薬學部の中に設置された管理栄養士養成施設です。薬剤師資格を持った教員も多數おり、薬に関する講義も受けます。調剤薬局やドラッグストアに勤務する管理栄養士も増えています。醫療栄養學科では、栄養と薬を學べるカリキュラムが組まれており、栄養と薬の知識を持った管理栄養士を育てています。學生は、薬局で働く管理栄養士の実際を目の當たりにすることで、將來の自分を想像し、現場に何が求められているのか、感じ取れる良い機會であると考えます。

A.(A先生)管理栄養士が、調剤薬局やドラッグストアで必要とされているからです。私たちの生活の身近にある薬局やドラッグストアでは、今、栄養相談もできるように管理栄養士を置いているところが多くあります。
Q. 「臨地実習」って、何ですか。
A.(I先生)最終年次である4年生前期にある學外実習のことです。城西大學薬學部醫療栄養學科では、1ヶ月間の病院実習で現場の管理栄養士さんから座學だけではわからない様々な経験をさせて頂きます。また、薬局実習や自衛隊、保健センターでの実習もありますので將來自分がなりたい管理栄養士をイメージしながらこれらの実習先を選択することも出來ます。
実習後の學生報告會の詳細は、【取組】臨地?薬局実習學外報告會で発表しました!をご覧ください。

A.(S先生)臨地実習は、3年生後期から4年生前期にかけて、管理栄養士が勤務する施設に伺い、仕事內容や他職種との連攜など、管理栄養士としての業務について學びます。醫療施設としては病院、給食施設としては、給食センター、保育所、自衛隊、保健施設としては、保健所や保健センター、薬局としては、調剤薬局やドラッグストアとなります。それぞれの施設は利用者が異なるため、管理栄養士として働く「現場」を學びつつ、將來の自分の進路につなげていく実習でもあります。

A.(A先生)管理栄養士養成課程である醫療栄養學科では、4年次に病院実習が必修となります。期間は3~4週間です。実際の病院で、管理栄養士業務に就いている先輩方に指導していただき、管理栄養士になるための総仕上げとして管理栄養士業務の実習に取り組むことができる貴重な機會です。

A.(S先生)実際に管理栄養士さんが働いている施設でお世話になり、菅理栄養士の仕事を學ぶ実習です。現場でしか分からない、貴重な體験ができます。

A.(A先生)臨地実習は管理栄養士になるために必須の科目です。當然ですが、病院などの醫療現場や大量調理の調理現場の管理栄養士の業務を通して、実習生として學ばしていただき、大學では學ぶことができない多くのことをこの実習を通して習得する機會となります。學生さんは、約1か月の臨地実習を終えると管理栄養士に求められていること、自分が卒業するまでに何をしなくてはいけないのか自分を見つめ直します。
Q.  ニュースに「がん患者さんのためのメニュー開発」を考える授業がありました。メニューにどんな工夫が必要なのですか。
A.(I先生)城西大學薬學部醫療栄養學科では、日本で初めて薬學部にできた栄養學科として、薬と食事の食べ(飲み)合わせも重要であるとの考えの上、これまでに「食品-醫薬品相互作用データベース」を作成してきました。例えば、食前または食後に服用する薬の効果(薬効)が、その時の食べ物との関係によって増強あるいは減弱する副作用が出てしまうことを“相互作用”と呼んでいます。がん患者さんは、治療のために抗がん剤が処方されていることがあります。この抗がん剤と食品の相互作用に配慮したメニューづくりをしていくプロジェクトが「がん患者さんのためのメニュー開発」です。抗がん剤にも多くの種類があるためここでは一概に説明はできませんが、多くの文獻を基に科學的な根拠のもとメニューづくりをしています。
詳細は、【取組】【薬學部データベース委員會】醫療栄養學専攻の大學院生による『がん患者さんのためのメニュー開発プロジェクト』の試食會が行われましたをご覧ください。

A.(S先生)がん患者さんは、化學療法といって、たくさんのお薬を服用する治療を受けていることがあります。食べ物がお薬の効果を弱めてしまったり、逆に強めてしまったりすると、治療が上手くいかなかったり、副作用が強く出てしまったりします。そんなことがないように、お薬の効果に影響を與えない食材を使ったメニューが必要です。また、「食欲がない」「口內炎がひどい」など治療による副作用に苦しむ患者さんもいますので、食べやすいメニューの工夫が必要です。
Q. ニュースにあった「地域特性や地域集団に対応した公衆栄養プログラム」って、何のことか分かりません。
A.(S先生)公衆栄養は、人々がより健康的な食生活を実現できるように、地域の環境を整えたり、住民や集団に対して組織的に働きかけたりすることで、健康の維持?増進や病気の予防を図るものです。公衆栄養プログラムとは、その具體的な働きかけです。健康や食をめぐる問題や課題は、その地域によって様々です。一人暮らしの男性が多いのか、お年寄りが多いのか、満員電車で通勤している人が多いのか、移動は専ら自家用車なのか、塩味が好まれるのか、しょうゆ味が好まれるのか、新鮮なお魚はすぐ手に入るか、など、その地域の特徴に合わせた働きかけをしないと、意味がありません。地域での課題は何なのかを把握し、その課題を解決するためにどんな取り組みが必要か、最終目標はどこなのか、などをきちんと設定して取り組む公衆栄養活動が、「地域特性や地域集団に対応した公衆栄養プログラム」です。

A.(I先生)公衆栄養學は、地域や職域等における保健?醫療?福祉?介護システムの栄養関連サービスに関するプログラムを作成?実施?評価して、総合的にマネジメントする能力を身につけるとともに栄養疫學、栄養政策の企畫?評価について理解する実踐的な専門科目です。城西大學薬學部醫療栄養學科では、2年生前期と3年生後期に公衆栄養學を學び、その中で國や地域、集団の健康?栄養問題の把握?解決を目指して、適切な栄養関連サービスを提供するためのプログラムを考案?作成?評価します。
詳細は、【取組】公衆栄養學で消費者庁とコラボレーション:栄養成分表示は健康づくりの重要な情報源をご覧ください。

まだ、ここで3分の1です!

20200423ラーメンイカスミ

「インスタントラーメンオリジナル料理コンテスト」で優勝インタビュー

20200423ラーメンイカスミ

これが作品 「イカスミインスタントリゾット」
Q. 「インスタントラーメンオリジナル料理コンテスト」に授業として応募するのはなぜですか。
A.(I先生)1年生後期に授業課題の一環として応募してもらっています。前期に「調理學実習A」を履修することで和食?洋食?中華それぞれの調理の基礎が身についている狀態ですので、その知識も活かしつつ創作料理を考えてもらいます。管理栄養士として將來働くのに「課題に沿ったレシピ考案?調理ができる」ことが重要なスキルとなります。この他にも様々な料理コンテストへの応募もしていますので、入學後にチャレンジしてください。

A.(A先生)管理栄養士の業務の一つとして、獻立作成があります。栄養食事指導の場面では、利用者様に獻立メニューの提案をする機會が多くあります。皆さんの日常生活において、身近で手軽に用いられるインスタント食品を使った料理のアレンジを提案することは、食事に関心を持ってもらえる一歩にもなります。管理栄養士として、“考える力”を身につけるために授業に取り入れています。
Q. 「インスタントラーメンオリジナル料理コンテスト」で優勝した「イカスミインスタントリゾット」は、先生としてはどこを評価したいですか。
A.(I先生)インスタントのメリットである「簡単に調理?食することが出來る」を前提として、少しのアレンジを加えることでおいしさと栄養バランスをプラス出來たところだと思います。また、使用する食材も保存がきくものであり災害など緊急時においてもおいしく提供できることが評価につながったとも聞いています。
詳細は、【取組】薬學部醫療栄養學科1年生の大澤幸之助君の記事が埼玉新聞(2019年3月19日付)に掲載されました!をご覧ください。

A.(S先生)インスタントラーメンは食品會社各社より様々な味が販売されており、調理方法も決まっています。簡単に調理できる反面、オリジナルティーに乏しい料理でもあります。今回のコンテストに出品した「イカスミインスタントリゾット」は、インスタントラーメンのメジャーな食べ方を根底から覆す素晴らしい料理であると思います。インスタントラーメンは、お湯を入れさえすれば、ラーメンとして完成します。今回の料理では、大學での調理學実習で學んだ調理方法、味のバランス、盛付け方などの他に、自らのオリジナルティーを出せるよう工夫した事が1番のポイントであると考えます。

A.(A先生)まず、乾麺をお米の代替として用いるという発想が評価されたのではないかと思っています。時短にもつながり、インスタント食品を上手に使った料理になっていると思います。

A.(S先生)麺をご飯に見立てて、おしゃれな感じ仕上げたところ。おしゃれでも、簡単にできるところも良いと思います。

20200423食品衛生學

授業から 「食品衛生學」

20200423基礎分析化學

授業から 「基礎分析化學」
Q.スポーツ系に就職した人はいますか?
A. (K先生)スポーツ系の就職先としてフィットネスクラブに就職した卒業生もいます。アスリートのスポーツ栄養サポートを行っている卒業生もいます。スポーツ栄養の研究を大學において行う研究者となった卒業生もいます。

A.(I先生)スポーツ栄養士としての就職枠は、決して多くはないことや管理栄養士の有資格者が応募條件となっていることもあるため學部卒業後すぐに就職するのはなかなか難しいと思います。一度、管理栄養士として業務経験を積んだり、大學院へ進學したりする場合もあります。有資格+αの経験値が必要だと思います。

A.(N先生)フィットネスクラブやフィットネスの施設を持ったドラックストアなどでトレーナー兼管理栄養士として働いている卒業生も居ます。

A.(S先生)私の知る限りで、殘念ながらおりません。
Q.高校の部活が運動部の人、って多いですか?
A.(K先生)城西大學大學院薬學研究科醫療栄養學専攻の大學院生が行った醫療栄養學科のある學年の學生を対象にしたアンケート調査では、約80%が中學校や高校で運動部に所屬していた経験があると答えました。大學で栄養學を學ぶきっかけとして、自分がスポーツをやっていた経験から、スポーツ選手や生涯スポーツを楽しむ人の栄養サポートをやりたいと考え、また身を以て食の大切さについて感じたことから醫療の現場で栄養管理の仕事に就きたいと考えて入學する學生も多くいます。

A.(I先生)これといって多いようには感じません。

A.(A先生)そんなことはありません。文化部だった學生も當然ながら多くいます。高校の部活から継続して大學の部活動に取り組む學生もいますが、大學生になってから経験のない部活動に加入する學生も多くいます。また、運動系、文化系のサークルも數多くあります。

A.(N先生)統計を取ったことはないので、多いかどうかはわかりませんが、文化部も運動部も色々な部活に所屬している人が居る印象です。

A.(S先生)高校時代に運動部に入っている方の中には、大學で運動部に入部する方もいれば、サークルに所屬する方もいらっしゃいます。また、文化系の部活だった方も數多くいらっしゃいます。

A.(S先生)そんな印象はありません。文化部だった學生さんも、たくさんいます。
Q.“駅伝部をサポートしている”って、ウワサですけど?
A.(K先生)城西大學薬學部醫療栄養學科(管理栄養士養成課程)では、「食でスポーツをささえる」をコンセプトに立ち上げた『スポーツ栄養サポートサークル〔ANSWER〕』を中心に様々なスポーツ栄養に関する活動を行っています。2021年3月からはスポーツ栄養サポートサークルANSWERと城西大學男子駅伝部の栄養サポート交流が始まりました。活動についてのニュース記事はこちら

A.(S先生)本當です。駅伝部の學生さんと栄養を専門に學ぶ學生さんが、同じキャンパスで過ごしている、という珍しい環境を活かさない手はありませんから。

A.(K先生)食品機能學研究室では、膝関節や骨の機能をサポーツする食品成分である「コラーゲンペプチド」の研究をしています。練習において超長距離を走る「男子駅伝部」の選手たちは下半身、特に膝やその周囲の靭帯に痛みが発生しやすいので、その痛みを予防する目的で「コラーゲンペプチド」を駅伝部の選手に摂取してもらう研究です。効果を感じる選手も多いようで、城西大學男子駅伝部は2018年の箱根駅伝で総合7位入賞、見事シード権を獲得しています。

A.(I先生)「食」でスポーツをささえる!をコンセプトとして、駅伝部選手の食事調査や體格や筋力などを計測し、食生活の改善方法をアドバイスしています。

A.(N先生)本當です。実際の取り組みはこちら。

A.(S先生)そのウワサは本當です。あまり馴染みのない食材を使ってアスリートの競技パフォーマンス向上を目的とした研究を行っている方や普段の食生活の見直しなどの活動を行っている方もおります。
Q.オープンキャンパスをバージョンアップ、って書いてありました。何が変わったのですか?
●2020年は新型コロナウイルス感染癥対策のために、オープンキャンパスの予定が立てにくくなりました。あらたに「醫療栄養學科WEBオープンキャンパス」を用意しました。こちらからご覧ください。

A.(K先生)「學科説明會」をさらに充実させています。醫療栄養學科の取り組みについて、カリキュラムの特長、國家試験対策と合格率、醫療に強い就職、進級狀況、臨地実習、サークル活動、大學院進學、入試概要、奨學金制度など醫療栄養學科のほぼ全てがわかってしまうほどの説明會を実施しています。その中でも特に學生たちのホンネが聞ける「トークショー」が大好評です。

A.(I先生)従來の施設見學や體験コーナーに加え、午前中はカリキュラムの特長、國家試験対策と合格率、就職や進級狀況、臨地実習、サークル活動、入試概要、奨學金制度の説明、學生と教員のトークショーなど醫療栄養學科について詳しく知ってもらえるような內容となっています。是非、一度足をお運び下さい。教員一同心よりお待ち申し上げております。

A.(A先生)これまでよりさらに醫療栄養學科を理解していただくために、これまでの半日で見學していただく形を、1日かけてじっくりと見學していただける內容に変更いたしました。説明會では、在學生から話を聞けるブースも設け、今の醫療栄養學科の生の聲を聴くことが出來る時間を増やしました。また、実際に実験室や調理実習室、研究室を見學していただき、皆さんに學生生活をよりイメージしていただけるようにしております。

A.(N先生)以前は午前中の部、午後の部と同じ內容をやっていましたが、一日を通して醫療栄養學科を知ってもらおうという內容に変わり、午前中に醫療栄養學科の説明會、午後に體験コーナーや館內見學など盛りだくさんの內容です!説明會も難しい內容ではなく、現在大學で學んでいる學生の生の聲を聞くコーナーなどもあります。

A.(S先生)午前中は學科説明やトークショーなど、教員や在學生とのコミュニケーションを重視し、醫療栄養學科について一通り知ることができる內容となりました。午後は體験コーナーや施設?研究室見學、個別相談など醫療栄養學科に入學した際に觸れることのできる設備や3年生後期より配屬される研究室內をいち早く見學することができます。
Q.ホームページに大學院生の病院実習が載っていました。大學生のときにもあるのですか?
A.(K先生)醫療栄養學科の管理栄養士養成のカリキュラムでは、大學外の病院での実習を3~4週間実施する「臨地実習」という科目があります。大學院では、病院実習の期間を3ヶ月という長期間の実習として実施しています。管理栄養士の資格を有した狀態で実習に臨むことになるので、実習先の病院の「職員」として臨床の現場での栄養管理、給食管理を學ぶことができます。大學院での長期間の病院実習を経験した修了生は國立大學醫學部付屬病院の栄養科等で大活躍しています。

A.(I先生)あります。大學4年生の7月~8月の時に1ヶ月間の病院実習をしています。學外に出て現場の管理栄養士さんから業務を直接教わることが出來ます。講義などの座學では學べない知識を體験?見學することができます。また、この他にも希望者には自衛隊での集団給食、薬局実習、保健センターなど様々な実習も準備されています。さらに、大學院では管理栄養士の資格を取得した後、3ヶ月間もの長期の病院実習があるので學部に比べてさらに実踐的な內容となっています。

A.(A先生)管理栄養士養成課程である醫療栄養學科では、4年生での病院実習が必修となっています。また、大學院生は、管理栄養士國家試験に合格していますので、管理栄養士としてより専門的な実習に取り組むことが出來ます。

A.(N先生)4年生で行く病院実習は3週間~4週間ですが、大學院生では3ヶ月です。さらに、大學院生は、管理栄養士の資格を既に取得していますので、より管理栄養士に近い経験をつむことができます。

A.(S先生)醫療栄養學科では、大學4年生全員が3~4週間ほど病院実習を経験します。授業や実習で學んだ知識を実際の醫療施設ではどのように活用しているか、現場を體験することで、知識の確認だけでなく、新たに知識を習得し、技術を身につけることで、管理栄養士として資質を高めてまいります。大學院生は、すでに管理栄養士資格を有しておりますので、管理栄養士として、発展的な実習を3ヶ月間行ってまいります。

A.(S先生)あります。4年生で全員が病院実習に行きます。4年生の病院実習は、大學院生より期間が短く、3~4週間です。
Q.すみません、「研究室」って何ですか?學生に関係あるんですか?
A.(S先生)教員が授業以外の時間にいつもいる部屋が研究室です。教員はそこで、研究活動を行っています。學生は、3年生後期までに全員がいずれかの研究室に配屬され、卒業研究を行います。

A.(K先生)大學と高校の大きな違いの一つに「研究室」があることが挙げられます。理系の大學の教員は大學內に研究室を持ち、それぞれの研究テーマをもって研究活動をしています。研究室ごとに研究テーマは異なり、醫療栄養學科の各研究室では、栄養學?薬學?食品學などの分野において、社會の中で問題となっている課題を解決するための研究が日夜行われています<研究室紹介のページはこちら>。研究室には3年生で配屬されます。成績優秀者は低學年時(2年生)から研究室配屬が認められています。また、研究室には卒業生が先生に會うために訪ねてきてくれます。醫療栄養學科の卒業生と研究室に所屬する在校生がコミュニケーションをとることができる場としても研究室は重要な意味を持っています。

A.(I先生)関係あります。醫療栄養學科では、1つの研究室ごとに數名の教員が在籍しており、特色ある研究活動をしています。4年生では、卒業研究(必修単位)のため必ずどこかの研究室に配屬されます。また、2年生や3年生の時にも成績上位の學生においては早期配屬制度があり、早くから研究活動に取り組むことが出來ます。是非、興味あることを城西大學で見つけて一緒に研究をしましょう。

A.(A先生)研究室は、それぞれの専門分野の教員が所屬しており、日々実験?研究を行っている場所です。學生は、3年後期に希望する研究室に配屬され、1年をかけて卒業研究を行います。また、早期配屬制度もあり、実験?研究に興味のある學生は、2年生の後期から研究に取り組むことが出來ます。當然、大學院生は、所屬研究室でより深く研究に取り組み、研究発表を行っています。

A.(M先生)他大學では、教員室を「研究室」と呼んでいる場合がたくさんあります。城西大學醫療栄養學科では、學生が一生懸命、実験をする部屋を「研究室」と呼んでいます。警察の鑑識のTVドラマがありますが、あのイメージです。オープンキャンパスで見てもらうことができます。

A.(N先生)研究室には、基本的に教授?準教授?助教?助手?大學院生?4年配屬生?2、3年早期配屬生が所屬しています。學生は早い人で2年生後期から、通常は3年生後期に所屬研究室を決めます。研究室では、その部屋のテーマに沿った実験?研究が行われています。

A.(S先生)學生達は8月下旬から9月上旬にかけて、オープンラボと呼ばれる研究室を見學する時期があります。各研究室をまわって、どんな研究をしているか、研究室に配屬されたら、どのように過ごすかなどの話を聞いて回ります。それを経て、大學3年生後期から研究室配屬がスタートします。それぞれの研究室では、親睦會や研究室旅行、ゼミや卒業研究、國家試験対策勉強など學生が主體となって行われるイベントの中心となるのが、「研究室」です。
Q.就職先を見たら、「薬局?ドラッグストア」が多くて驚きました。何をしているのですか?
A.(K先生)地域住民の健康支援や栄養相談を「食」の専門家として管理栄養士が実施しています。日本國民の健康を支え、守るための社會環境の整備に関する目標を定めた健康日本21(第二次)では「健康づくりに関して身近で専門的な支援?相談が受けられる民間団體の活動拠點數の増加」が目標に挙げられています。また厚生労働省は高齢者の低栄養防止や重癥化予防のために、薬局において管理栄養士による相談や指導を推進していくことを打ち出しています。このように行政や社會にとって、地域住民の最も身近な醫療機関である薬局において管理栄養士が活躍することが求められています。醫療栄養學科では學外実習先として薬局?ドラッグストアを選択することができることからも就職先として薬局?ドラッグストアを選択する學生が多いです。

A.(I先生)コンビニよりも多いと言われる薬局?ドラッグストアですが、その分地域に密著したサービスが重要となっています。すべてではありませんが薬局?ドラッグストアによっては、管理栄養士が配置されており、薬局業務に加えて栄養相談など健康増進を普及?啓発活動をしています。詳細は、トッピクスにある卒業生の活躍薬局管理栄養士研究會をご覧下さい。

A.(A先生)今では、薬局?ドラッグストアには管理栄養士が配置されていることが多くなってきています。それは、私達の日常生活の身近にある薬局?ドラッグストアでの栄養相談が必要とされているからです。薬によっては、摂取した食品によって効果が出なかったり、副作用を起こしてしまったりします。そういった知識を持った管理栄養士が求められています。また、サプリメントなどの栄養機能食品も多く売られていますので、そういった商品の説明を任されているのが管理栄養士になります。

A.(N先生)醫療事務や登録販売者などの資格を取り、それらの仕事に加えて管理栄養士として薬局やドラックストアへ來たお客さんに栄養相談をすることや、店內の栄養のPOPなどを作成しています。

A.(S先生)ドラックストアに就職した先輩達の中には、仕事をしながら登録販売士の資格を取得しております。この資格は、一般醫薬品(市販薬)のうち、第二類醫薬品と第三類醫薬品を販売することができます。管理栄養士として、サプリメントや食生活の改善についてアドバイスできると同時に、市販薬も販売することができるため、地元のドラッグストアに勤務する方も増えてきております。

A.(OS先生)ドラッグストアで管理栄養士の需要が増していることは、上の先生方の説明の通りですが、実はドラッグストアに就職するとほとんど必ずといってよいくらい取得が求められる資格があります。それは、「登録販売者」資格です。醫療用醫薬品(醫師の処方箋が必要な醫薬品)と異なり、ドラッグストで販売される薬(OTC醫薬品)の中には薬剤師がいないと販売できない特に使用に注意が必要な薬もありますが、他の多くは「登録販売者」によっても販売が可能となっています。この資格は各都道府県が実施する試験に合格する必要がある公的資格で、試験は醫薬品全般の知識、OTC醫薬品の効果効能から安全性、法律まで多岐にわたる內容が出題対象となっており、易しい試験ではありません。しかし醫療栄養學科はでは醫薬品についての科目が充実していますので、卒業生は比較的容易に取得可能です。また、醫療栄養學科のサークル「薬と食の研究會」は、在學中に登録販売者資格を取得することを1つの目標に活動しているサークルです。

A.(S先生)製品の販売や事務仕事のほか、栄養相談や相談會の企畫などをしています。
Q.就職先に製薬會社がありました。管理栄養士は何をしているのですか?
A.(K先生)製薬會社の中には薬の開発?販売だけでなく、健康食品の開発などを通じて予防醫療に貢獻しようとする企業があります。醫療栄養學科において食品の機能性や健康食品、薬について學んだことを生かして管理栄養士として、製薬企業で健康食品の開発?研究に攜わっている卒業生がいます。

A.(I先生)薬學部にある管理栄養士養成課程の特色として、薬の知識も習得することから醫薬情報擔當者(MR)として、醫療従事者を訪問して醫薬品の品質、有効性、安全性などに関する情報を提供したり、伝達する業務に就いている卒業生もいます。また、大學院に進學後、製薬會社で研究開発に就いている卒業生もいます。

A.(N先生)大學で學んだ知識を生かして、MRとして働いている卒業生もいます。MRとはお醫者さんなどに自社の薬を売るために営業を行うお仕事です。醫薬品の品質、有効性、安全性などに関する情報を伝える必要があり、薬に関する多くの知識が必要ですが、城西大學醫療栄養學科には薬剤師の先生方もたくさん居て、薬に関する授業もあるので、MRとして働くために有利です。また、薬の中には食品と相互作用のあるものも含まれますが、食品と醫薬品の相互作用に関する講義もあります。

A.(S先生)製薬會社と言っても、その仕事は様々です。例えば、醫薬品情報擔當者(MR)として、勤務先で販売されている薬剤の情報を同じ醫療従事者に提供したり、研究者として、サプリメントの開発に従事している方もいらっしゃいます。

A.(OS先生)その他に新薬の開発の最終段階では健康な人や患者さんの協力によって、人での効果と安全性を調べること(治験)が行われ、そのデータをもとに國の承認を受けることが必要です。この治験の業務は幅広いものですが、治験を実施する醫療機関と治験に協力する被験者の間を取り持つコーディネートや、治験データの収集?解析をする業務などがあります。これらの治験に関わる業務には薬剤師、看護師などとともに醫療職種である管理栄養士の需要も多くあります。醫療栄養學科は醫療職種としての管理栄養士を養成していますので、治験に関わる企業に就職する卒業生もいます。

A.(S先生)MR(醫薬情報擔當者)として醫療従事者に醫薬品の情報を提供したり、健康食品の開発?研究に攜わったりしています。

20200423生化學実験

授業から 「生化學実験」

20200423公衆栄養學実習

授業から 「公衆栄養學実習」

ここで半分! まだまだ あります!

Q.なぜ城西大學は「醫療栄養」なんですか。「健康栄養」の方が馴染むのですが。
A.(S先生)城西大學は、薬學部の中にある管理栄養士養成學科として、特に、醫療現場で活躍できる管理栄養士の養成に力を入れています。その特徴がよくわかるように「醫療栄養」學科としています。

A.(S先生)城西大學薬學部醫療栄養學科は、日本で唯一薬學部の中にあって管理栄養士になれる大學です。特に、病院などの「醫療」現場において、薬と「栄養」に関する専門家として活躍できる人材を育てているため、學科名が「醫療栄養」となっています。

A.(K先生)管理栄養士は健康な方をはじめ、病気の方や高齢で食事がとりづらい方に対して、専門的な知識と技術を持って、栄養に関する指導や栄養治療を行います。一人ひとりの遺伝子の違いや體質に合わせた栄養指導や栄養治療を行うためには醫療の知識が欠かせません。管理栄養士は人々の健康を支える職でもあるため、その養成課程の學科名として「健康栄養」も良いと思いますが、城西大學では醫療や薬學の知識を持った管理栄養士を養成する想いを込めて「醫療栄養學科」としています。

A.(I先生)私たち城西大學醫療栄養學科では、「バイオサイエンスを基盤に、人間の健康を意識した栄養を理解する」“醫療栄養學” を學ぶことを特徴とし、他の家政系や農學系との視點の違いとしています。これにより、一人ひとりの遺伝子の違いや體質に気を配りながら個々にあった栄養指導を提案し、よりよい醫療を提供できる人材の育成を目指しています。

編集注:醫療様栄養學科の公式ページのニュースに 『臨床栄養學実習B』 の紹介があります。ここからご覧になれます。
Q.大學院に進學すると有利ですか?
A.(K先生)醫療従事者の中で醫師、歯科醫師、薬剤師は6年制のカリキュラムを経て國家資格を有することになっています。そのカリキュラムの中では多くの時間が「実習」に充てられています。管理栄養士の養成課程は4年制ですので、臨床の現場での実習時間が他の醫療従事職と比べて短くなってしまいます。城西大學の大學院では「管理栄養士」の資格を有して病院や薬局での実習を行うことができます。醫療の現場において他の醫療従事者と協働していくためにも、大學院で多くの実習を経験することも必要になってくると思います。また、大學院では「研究」を行います。「研究」の中で問題を発見し解決する能力が養われます。大學院の「実習」と「研究」を通じて學ぶことで、自分で問題を発見し、考え、他者と協働して問題を解決するという、今、社會で必要とされる能力を養うことができます。

A.(I先生)醫療系職種が6年間(醫學部、薬學部、歯學部)であることから管理栄養士もチーム醫療の一員として同等に業務を行うには4年間では不足であるとの考えもあります。必ずしも進學が有利とはいえませんが、確実にスキルアップはできる2年間であると思います。

A.(A先生)醫療栄養學科の4年間は管理栄養士になるための講義?実験?実習のカリキュラムがみっちり組み込まれています。大學院では、學部の4年間と違い、自ら研究課題に取り組み、研究成果をまとめ上げ、発信する力が身に付きます。管理栄養士として行う病院実習、一研究者として行う學會発表、論文発表と、學部生の時には取り組むことが出來なかった事への取り組みが評価されます。

A.(N先生)大學院生は學部生で卒業する人と比べて、2年間を通して自分の研究テーマについて論文を調べ、研究をし、その研究をまとめることにより、論理的に物事を考えることができる能力を身につけることができます。

A.(S先生)職種によりますが、有利な場合もあります。4年間で大學生活は一區切りつきますが、まだ學び足りないと思う方や実際に自分の得た知識をさらに深めたり、研究を通してその知識を活用させたいと思う方にはピッタリな場所でもあります。そのため、食品に関する研究者や開発者になるためには、大學院への進學を強くオススメしております。

A.(S先生)有利なときもあります。醫療現場では、管理栄養士も6年制の學部を経てきた醫師や薬剤師とともにチーム醫療の一員として働きます。また、食品の研究開発の仕事に攜わる人の多くが、工學系や化學系の大學院で実験や研究を學んできています。そんな人たちと同等に渡り合うために、大學院で學ぶ2年間はとても貴重です。
Q.大學院に進學しなくても、醫療栄養學科で學んだことをいかせる就職ができますか?
A.(K先生)大學院に進學しない學生の方が割合としては多いです。醫療栄養學科を卒業して活躍する卒業生たちはたくさんいます。こちらから醫療栄養學科の就職狀況をご覧ください。

A.(I先生)毎年15~18%の學生が大學院に進學していますが、多くは4年生で就職しています。病院、委託給食、薬局、保育園、企業など様々な場所でこれまで1300名以上の卒業生が活躍しています。

A.(A先生)當然、醫療栄養學科での4年間で管理栄養士として必要なスキルは身に付きます。8~9割の學生は、卒業とともに、病院?給食委託會社?薬局?ドラッグストアなどに就職しています。就職してからも自分を高めることはできますが、大學院に進學することで、より學問としての栄養學を捉える力を身に著けることが出來ます。

A.(N先生)ほとんどの學生は大學院に進學をせずに就職をします。醫療栄養學科で學んだことを生かして働いている卒業生はたくさんいます。

A.(S先生)大學院に進學しなくても、病院?給食施設?公務員?ドラッグストアなど様々な場所で活躍しております。詳しくは、薬學部就職狀況のページから醫療栄養學科を御覧ください

A.(S先生)できます。ほとんどの學生は大學院に進學せずに、病院や給食施設、ドラッグストアなどに就職しています。
Q.教職課程がありますけど、先生や教育関係で働く人はいますか?
A.(K先生)教職課程のカリキュラムを履修することで「栄養教諭」の免許を取得することも可能です。「管理栄養士」の資格の勉強との両立は大変ですが、教育の現場を體験することのできる「教育実習」があるなど管理栄養士として働く上での良い経験になるかもしれません。また、大學院の博士後期課程を修了することで「博士」の學位を授與されます。「博士」の資格は大學で教員となるためには、必須の資格です。教職課程と合わせて取得を目指すことも先生や教育関係で働くことにつながります。「博士」を目指してみてはいかがでしょうか?

A.(I先生)管理栄養士資格取得単位にさらに教職課程の単位を取得することで児童や生徒の栄養の指導及び管理をつかさどる栄養教諭となれます。學校における食育の推進において重要な役割を擔っています。

A.(A先生)栄養教諭免許を取得できるカリキュラムが組まれています。小さい頃からの食育の推進のため、多くの學校が栄養教諭の採用を行っています。

A.(S先生)醫療栄養學科では、所定の科目を履修することで、栄養教諭の免許を取得することが可能です。栄養教諭は、各學校において、食育の推進の要となる方です。全都道府県において、栄養教諭の配置が急がれますが、まだまだ數が足りないのが現狀です。特に、小學校や中學校で栄養について、子供達と一緒に學んで行きたいと思う方でしたら、オススメの職業だと思います。
Q.ニュースと取組み(リンク)

20200423糖尿病食

「調理実習」で作った糖尿病食

20200423糖尿病食

授業の成果を講評して記録しました

20200423給食経営管理実習

「給食経営管理実習」から

20200423給食経営管理実習

大學院生を招待して講評してもらうところ
Q. 醫療栄養學科でも資格は「管理栄養士」。就職先に違いがあるのですか?
A.(S先生)栄養士も「管理栄養士」も就職先はほとんど同じです。でも、できる仕事が違います。栄養士は健康な人を対象とした仕事が多いですが、「管理栄養士」は栄養士の仕事に加えて、病気になってしまった人を対象とした仕事もすることが求められます。そのため、仕事內容が多く、幅広い分野から求められる人材です。

A.(K先生)醫療に攜わる資格はたくさんありますが、それぞれの資格を持つ人たちが協力して治療を行い、人々の健康を支えています。病院を始め、高齢者施設や學校で働く場合や、食品企業で商品開発をする際にも醫療栄養學科で管理栄養士となるために學んだ知識や技術は役立つかもしれません。管理栄養士という資格を生かして社會人として活躍できる場はたくさんあります。

A.(I先生)管理栄養士=病院や給食施設とのイメージがあるかも知れませんが、本學の就職先はさまざまです。病院はもとより、薬局?ドラッグストアでも管理栄養士がおり、地域の方への栄養相談を行っている店舗もあります。また、薬學部にある特徴から製薬企業や食品企業などに就職する學生さんもいます。また、超高齢化の日本では今後益々、重要となる介護?老人施設での栄養サポートに攜わる學生さん、更なるスキルアップを目指して大學院へ進學するなど様々な道があります。本學科は出來てから17年が経ち、卒業生として1000人以上を輩出し、全國各地で活躍をしております。先輩の聲も參考にしつつ4年間の大學生活で皆さん一人ひとりが目指す管理栄養士の姿を見つけてほしいと思います。

A.(S先生)あまり、違いはないと思います。家政系や農學系の管理栄養士養成校よりは、病院や薬局?ドラッグストアへの就職が多い傾向があるかもしれません。

編集注:卒業生を紹介します
醫療栄養學科卒業生が調剤薬局で活躍しています!
Q. 調理師と管理栄養士は、何が違うのですか?
A.(S先生)調理師は調理のプロです。管理栄養士は栄養のプロです。包丁を持たせたら、調理師さんに軍配があがるでしょう。ですが、一人ひとりに合わせて専門的な知識と技術を持って栄養指導や給食管理、栄養管理を行うことができるのは、管理栄養士です。

A.(S先生)調理師は調理のプロフェッショナルで、管理栄養士は栄養のプロフェッショナルと考えられています。しかし、栄養の中には調理の知識や技術が含まれているため、管理栄養士のほうがたくさんできることがあります。

A.(K先生)安全で美味しい食事を提供するプロが調理師だとすれば、安全で健康的な食事の設計を行うのが管理栄養士です。どちらも人々の食や健康にとって大切な職業です。

A.(I先生)両者ともに調理學および栄養學を學び、「食」に攜わる職業ですが、調理師は調理全般に関わるプロフェッショナルです。一方、管理栄養士は、食品から栄養までの知識を有し一人ひとりの健康に向けたアドバイスをするプロフェッショナルです。病院等では、管理栄養士が獻立を作成し、調理師が調理を行う施設と管理栄養士も自ら調理に攜わる場合があり、施設によるところです。
Q. 城西大學の醫療栄養學科で學ぶ管理栄養士の「調理」って何ですか?
A.(S先生)食べる方にあった料理とその調理方法を學ぶのが目的です。醫療現場には様々な患者さんがいます。その方たちをどうやって健康にするか、どうやって笑顔にするか。その方法を調理の視點から學びます。

A.(K先生)対象者の方の狀態に合わせて、食事の形を変えることができるような調理技術を學ぶのも醫療栄養學科で學ぶことのできる「調理」の一つです。患者様の中には飲み込む力が弱い方がいます。飲み込む力が弱い方でも、通常の食事と同様なエネルギーを摂取することのできる食事をしてもらう必要がある場合、柔らかさや滑らかさなどを変えることが必要になってきます。どのような調理技術を用いれば、飲み込む力が弱い方にも食事を楽しんでいただけるか?これは管理栄養士にとって必要な調理技術と言えるかもしれません。

A.(I先生)城西大學醫療栄養學科では、男女共學でこれまで料理を経験してこなかった學生さんもいます。そこで1年次では、調理方法を基礎から學べるようなカリキュラムが組まれており、和食?中華?洋食などそれぞれにあった調理器具の使い方や器選びなども一緒に習得していきます。2年次では、嚥下困難や術後食として常食をベースにきざみやペーストなど形態調整を學んでいきます。3年次では、大量調理を行うための発注?獻立作成まで一連の流れを學んでいきます。4年次では、これまでの調理技能や栄養の知識を活かしながら、學外実習として1ケ月間の病院実習を経験し、現場の管理栄養士さんから様々なことを教わることとなります。

A.(S先生)一般的な調理技術の基礎、食べる人の年齢や體調に合わせた調理方法、集団給食施設での大量調理のやり方、などを學びます。

編集注:醫療様栄養學科の公式ページのニュースに 『臨床栄養學実習B』 の紹介があります。ここからご覧になれます。
Q. 醫療栄養學科のホームページに書いてある「家政系、農學系との視點の違い」が、私には分かりません。
A.(S先生)同じ管理栄養士を養成する大學でも、學校によってそれぞれ特徴があります。極端に言うと、例えば、食べることを衣食住の生活の一部とみる家政系、栄養成分の摂取とみる農學系、體のメンテナンスの一部とみる醫療系、みたいな感じです(あくまでも個人のイメージです)。各學校の特徴を見比べて、自分に合ったところを選ぶといいと思います。ちなみに城西大學は、醫療の現場で活躍できる管理栄養士の養成に重點を置いているところが特徴です。

???????A.(S先生)醫療栄養學科は「醫療」に重點を置いた管理栄養士を育てる學科です。病院など「醫療」現場で、醫師や薬剤師、看護師などとともに活躍できる人材を育てている點が他の學校と違います。どうすれば患者さんを健康にできるかということ特化した內容を學びます。

A.(K先生)家政系の大學で學ぶ際には、家政學といわれるいわゆる家庭科の先生を目指すような視點でも學ぶことができます。また農學系の學部では食品の安全性について學べるなど食品についての理解が深まるという視點もあります。城西大學薬學部醫療栄養學科では、疾患の治療や予防について學び、醫療の現場で活躍し、人間の健康に寄與できる醫療の知識を備えた管理栄養士になるという視點で學ぶことができますので、この醫療に特化した視點で學ぶことができることが家政系や農學系との違いです。

A.(I先生)厚生労働省が認可した管理栄養士養成施設では、必修科目として指定されている科目は統一ですが、その他の科目に學校ごとの特色を出しています。また、同じ管理栄養士でも學校によって力を入れている分野が異なっており、例えば調理學であったり、あるいは食品加工學、臨床栄養學などの関連科目が充実しているなど、他大學の栄養學科と城西大學の授業科目を見比べてみるのもいいと思います。
Q. 城西大學は共學。男性がいる栄養學科って珍しい!
A.(S先生)栄養學科というと、女子大のイメージが強いかもしれませんが、管理栄養士として社會で活躍している男性は、割とたくさんいます。男性だけ、または女性だけ、という職場はあまりありませんので、男女ともに協力して學ぶ経験は、將來にも役立つと思います。

A.(S先生)醫療栄養學科は常時20%程度が男性という全國的にも珍しい學科です。女性?男性が同じ授業?実習を行うため、それぞれの考え方や接し方も同時に學ぶことができ、學問的?人間的に成長できる環境が整っています。

A.(K先生)栄養を學ぶ學科は女子大學に多いとのイメージがあるかもしれませんが、管理栄養士の養成をする全國の大學のうちで共學の大學は意外と多いんです。共學でもやはりどの大學においても女子學生の人數が多い傾向にありますが、そのなかでも城西大學薬學部醫療栄養學科では在籍する學生の2割が男子大學生ですので、男子大學生の比率は高い方と言えます。管理栄養士は女性の資格と決まってはいませんので、男性で活躍している管理栄養士の方はたくさんいます。城西大學薬學部醫療栄養學科は、男女を問わず管理栄養士として活躍するために學びたいと考えている方が學ぶことができる學科です。

A.(I先生)本學の學生として、1學年100名ほどが在籍しております。男女の比率として、女性が7割~8割、男性が2割~3割を占めています。看護學同様に栄養學の分野も女性が多いことは確かですが、男性の管理栄養士も各地で活躍しています。本學の學生は男女ともに仲が良く、協力して実習や勉學に勵んでいますので、是非、先輩の姿をオープンキャンパス等で見に來てください。
Q. 栄養の勉強に生化學や解剖學とかの実験みたいな授業があって、ちょっと負擔。何をするのですか?
A.(S先生)食べたものはどうやって體に取り込まれ、どうやって私たちの體を作っていくのか、など、栄養の勉強には體の構造や仕組みについての知識が不可欠です。自分の體もこんな風になっているのか、と思いながら行うと、実験もなかなか楽しいですよ。

???????A.(S先生)食べ物にはどんなものが含まれているのか、食べた時、體の中ではどうやって吸収されるのか、吸収されたものはどうやって體を作っているのか、など自分の體の成り立ちについて勉強していきます。自分の體が何から出來ているのかわかると楽しいですよ。

A.(K先生)人は食べたものを消化し、體の中に吸収し、エネルギーに変えて活動しています。管理栄養士が人體の構造についての理解がないと、対象者の方に食事や栄養についての指導を行うことは難しくなります。人體の構造や仕組みについて理解するための解剖學や生化學といった科目は管理栄養士の仕事の土臺を支える大切な知識を備えるための授業ですので、低學年からしっかりと行なっていきます。

A.(I先生)管理栄養士は、疾患を持つヒトの栄養管理をすることを求められるため、人體の構造や機能を理解することを目的とする「解剖生理學」、栄養がどのように消化?吸収され、エネルギーになるのかそのメカニズムを理解するなど生命現象について學ぶ「生化學」、病気の仕組みを理解し、栄養面からどのようにアプローチするかを學ぶ「病態解析學」など様々なことを勉強します。実験?実習は、座學(講義)だけでは理解しにくいことを実際に目で見て體験することでより共感して學ぶことができます。
例えば「解剖生理學実験」では、マウスなどのげっ歯類の解剖も行いますし、「生化學実験」では我々の設計図であるDNAを目でみることなどもします。多くの実験?実習は、グループで実施しますので、皆で協力して進めていくので安心してよいと思います。

A.(M先生)管理栄養士として必要な授業や実験でどこの大學でも行われています。しっかり、講義や実験にとりくむことが大切です。実験や実習では、他者とのコミュニケーション能力を高めるることができます。
Q. どこの管理栄養士養成の學科に行っても、城西のように理系とか醫療重視なんですか?
A.(S先生)城西大學だけが理系に特化しているわけではないと思います。管理栄養士は人の體や栄養成分について學びますので、生物や化學などの知識がどうしても必要になります。ですが、法律や経済についての知識も必要ですし、英語や國語の語學能力も必要です。管理栄養士の養成課程は、理系とか文系とか考えるより、広くいろいろな範囲を學べる學科だと考える方が実態に即しています。

A.(S先生)醫療栄養學科は理系に特化した學科ではありません。文系の方も多數入學しています。ただ、人の體について勉強するので、生物や化學に関する基礎的な知識があると、入學後の授業がスムーズに理解できます。しかし、高校で生物や化學を履修していなくても、大學1年生では、生物や化學について基礎的な授業を行います。ここでしっかり學べば、専門的な授業でも無理なく覚えていくことができます。

A.(K先生)醫療の現場で管理栄養士として活躍したいと考えた時に、他の醫療従事者(醫者、看護師や薬剤師等)と同程度の知識がある場合とそうでない場合では活躍の度合いが変わると思いませんか。大學で學べることには限りがありますが、城西大學薬學部醫療栄養學科では管理栄養士としての活躍に向けて醫療に関する授業を中心としたカリキュラムが組まれています。

A.(I先生)確かに生物や化學などは管理栄養士免許取得に必要な基礎知識になると思います。ですが、城西大學の醫療栄養學科では文系の學生さんも安心して學習?進級していけるように基礎科目を低學年次に設定してあります。
Q. 私は「心の優しい管理栄養士」になりたいです。
A.(S先生)特に醫療の現場では、患者さんはお醫者さんや看護師さん、薬剤師さんなどより、管理栄養士さんの方が話しやすいと感じる方が多い様です。そんな患者さんの聲に耳を傾けられる管理栄養士を目指してください。でも、患者さんや自分自身を守れる強さも必要です。優しさの意味を考えられる人になってください。

???????A.(S先生)心の優しい人は相手の言うことを否定しない方だと思います。特に、管理栄養士は患者さんの言うことをしっかり受け止めた後、その人にあった食事の取り方、栄養に関する知識、生活習慣の見直しを提案し、一緒に健康になろうと寄り添えることが心の優しい管理栄養士と言って良いのではないでしょうか。

A.(K先生)ぜひ患者様の心に寄り添える「心の優しい管理栄養士」を目指してください。

A.(I先生)本學科では、醫療心理學、カウンセリング演習、介護學演習、看護學演習などの科目があるため、これらを學ぶことで患者さんの気持ちを理解するとともに寄り添うことができる管理栄養士になることができると思います。管理栄養士は、栄養相談をするにあたって患者さんの食生活さらには悩みなども一緒に聞き取るコミュニケーション力が必要となり、それはお互いの信頼から成り得るものです。醫療に攜わる職種として、「心の優しい」ことはとても重要なことだと思います。

20200423給食経営管理実習

「給食経営管理実習」の作品から

20200423コミュニケーション

「ヒューマンコミュニケーション」體験型授業から
Q. 管理栄養士で調理も上手な人になりたいです。
A.(S先生)調理の得意な管理栄養士さんはアチコチで求められています。調理実習の授業中だけにとどまらず、「自分ひとりで作ってみる」「実習のメニューにアレンジを加えてみる」など、調理実習の授業を応用して、腕に磨きをかけてください。

A.(S先生)管理栄養士の中には調理師免許を持っている方もいらっしゃいます。調理に詳しい管理栄養士はどこの職場でも重寶されています。特に、病院などの醫療施設では調理ができる?わかる管理栄養士は獻立作成や栄養管理、調理室內の人員配置など、様々な面で活躍されています。

A.(K先生)管理栄養士の業務上、調理のスキルが高いことはとても重要です。栄養に優れた獻立を作成できたとしても見た目が悪い料理となってしまっては提供できません。獻立內容について調理の面からも工夫を凝らすことができれば、管理栄養士の業務に大いに役立つことと思います。城西大學薬學部醫療栄養學科では家政系の大學に比べて調理実習の時間が少ないかもしれません。しかし、調理と名のつく実習以外でも調理課題として様々なテーマについての課題が課されますので、その課題に取り組むことで調理に関するスキルも上がっていきます。また日々の自身の晝食を自身でつくってみるというのも調理のスキル向上には重要かもしれません。

A.(I先生)他の家政系に比べて授業內における調理実習時間が少ないのは確かです。しかし、それを補うために調理課題やレシピコンテストに応募したりなど授業外での実施をしています。授業內でも患者さんに栄養相談をするに當たっての必要最低限の技術や知識は身に付きますので、意欲次第では更なるスキルアップが可能です。

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Q. 在學生って、お晝は自分で作ったお弁當だったりするんですか?
A. (S先生)パッと見渡した感じ、お弁當を持ってきている學生さんが多い気がします。とても色とりどりの豪華なお弁當から、ちょっとそっけない感が強めのお弁當まで様々ですので、自分で作っているかどうかは、定かではありません。學食もちゃんとありますので、ご心配なく。

A. (S先生)自分で作ってもってくる子も居れば、親に作ってもらっている子もいます。また、大學內には、食堂やカフェがあり、利用する學生も多いです。大學周辺にもコンビニがありますので、そこで晝食を購入してから登校する學生もいます。

A.(K先生)お弁當を作ってきている學生が多いですね。城西大學內の食堂で提供されるメニューも美味しく、また管理栄養士が考えたメニューでもあるので日々の食事も勉強になるのでオススメです。しかし毎日食堂で食べていてはお金がかかり過ぎるかもしれません。バランスを考えてお弁當と食堂を使い分けている學生もいますね。

A.(I先生)栄養學科だけに他學部の學生さんよりはお弁當率は高いかもしれません。自分でお弁當を作ることで食材の量や価格、味付けの把握が出來るとともに料理のレパートリーが増えることは將來的に獻立をアドバイスする上で重要となります。ですが、お弁當だけではなく學內のカフェや學食、コンビニなどを利用することもあります。外食や中食も重要であり、普段から「食材?料理に興味」を持つことが大切だと思います。
Q. ググったら「かわガール」とかって、ヒットしました。何ですか?
A.(S先生)「かわガール」は、城西大學のすぐ橫を流れる高麗川をベースに、ゴミ拾いや川の近くに生息する魚や鳥の生態系調査など環境保全に一役買っている學生サークルです。

A.(K先生)城西大學のキャンパス內には高麗川が流れています。高麗川沿いには遊歩道が綺麗に整備されています。遊歩道を中心とした高麗川沿いの地域の美化活動を月2回行なう地域ボランティア団體が「かわガール」です。活動メンバーは城西大學の薬學部の學生や大學院生が中心です。學科の異なる學生たちとの交流にもなりますし、地域の方と觸れ合う機會が持てる活動です。「かわガール」というグループ名ですが、活動メンバーの中には男子學生や教員も含まれています。

A.(I先生)城西大學の裏には、「高麗川」が流れています。この川は、地域および大學のシンボルでもあり校歌にも歌われるほどです。この川に対して、學生は主體的に清掃ボランティアなどの美化活動を行ったり、高麗川の魅力を記録?発信しています。さらには、地域?行政との連攜として「高麗川プロジェクト」を展開しています。是非、入學後には參加してみてください。

A.(S先生)城西大學のすぐ橫を流れる高麗川の美化活動を行うボランティア団體です。

20200423かわガール

高麗川かわガール 今は男女関係なく參加しています

20200423かわガール

「川の再生交流會」で活動を発表しました
Q. 管理栄養士の國家試験の勉強って、城西大學はどんな指導をしてくれるのですか?
A.(S先生)4年生になるとすぐに、國家試験対策授業が開始されます。9月以降はさらに本格的に対策授業が行われます。また、通常の授業でも、國家試験を見據えた講義や演習?実習が実施されています。

A.(S先生)大學4年生になると、病院や薬局などの學外の施設で9月位まで実習を行います。実習終了後、國家試験対策授業が始まり、毎日大學で講義や自主學習に取り組む日々となります。授業では、定期的にテストを行い、自分の到達度を確認しつつ、今まで習ってきた內容を復習します。分からない事があれば、授業擔當教員や配屬している研究室の先生に、いつでも聞くことができます。

A.(K先生)國家試験に合格し、さらに管理栄養士として社會で活躍することができるよう、試験に必要な知識だけを教えるのではなく、學んでいることがどのように管理栄養士の仕事に活かされるのかを考えられるような指導をしています。

A.(I先生)管理栄養士の國家試験は、卒業間近の4年生の3月に実施されています。本學では、4年次になるとすぐに國家試験対策授業が開始され、後期である9月からさらに本格的に特別授業が行われていきます。その甲斐もあり、2020年3月1日に実施された、第34回管理栄養士國家試験に醫療栄養學科?第16期卒業生の受験者 96 名中、90名が合格しました。
Q. 城西大學は、部活やサークルって、どうなっているのですか? 醫療栄養學科も一緒?
編集注:いくつか、紹介します。
?『薬と食の研究會』
?『スポーツ栄養サポートサークル〔ANSWER〕』
?『DHA(食と健康のサークル)』
?『かわガール』

A.(S先生)部活やサークルは學部學科を跨いて參加することができます。授業や実習のスケジュールと相談して、自由に參加することができます。醫療栄養學科にも「DHA」というサークルがあり、現在は醫療栄養學科の學生のみが參加しております。具體的には地域の畑を借りて、農作物を育てたり、収穫した作物を使用して、學園祭で料理を販売したり、幼稚園に出向いて食育を行ったり、と様々な栄養に関連するイベントを行っています。

A.(K先生)城西大學には様々な部活やサークルがあります。醫療栄養學科の學生が多く所屬しているのは「DHA」という食育サークルです。大學の敷地內でサツマイモなどの作物を育てて収穫をしたり、城西大學の近くにある保育園に伺って園児のみなさんに食について學んでもらうための演劇を実施したりと様々な活動をしています。授業で學んだことを畑や地域の方々との交流の中で実踐していくことのできるサークルですので、管理栄養士を目指す醫療栄養學科の學生が入るサークルとしては、とてもおすすめです。
 他にも、様々な目的を持ったサークルがありますので、授業以外でも様々な體験を通じて學びたいという方は、サークルに參加してみるのもいいと思います。

A.(I先生)城西大學は、同じキャンパス內に文系および理系の學部?學科がある総合大學です。基本的には、全學の部活やサークルなのでどれにでも所屬できます。稀に、薬學部だけのサークル等もあります。因みに、醫療栄養學科の學生で立ち上げたサークルでDHA(Diet and Health Association ;食と健康のサークル)があり、地域の方々と交流や食育活動を通して自主的な學習に繋げています。

A.(M先生)顧問の教員も學生も醫療栄養學科が中心に活動しているサークルもたくさんあります。食育活動を行う「DHA」、薬の勉強をして薬局で醫薬品の販売をするための資格である登録販売者の資格を目指す「食と薬の研究會」、スポーツ栄養をおこなう「ANSWER」、水環境を考える「高麗川かわガール」などがそうです。

A.(S先生)城西大學の坂戸キャンパスには醫療栄養學科だけでなく、他の文系や理系の學部?學科が一緒にあります。基本的に、部活やサークルは學部?學科に関係なく參加できます。

編集注:水田記念図書館の學生アドバイザーが企畫運営した<第14回ライブラリーラウンジ「アスリート飯」>は城西大學のスポーツ系部活?サークルの學生に向けた講演會で、醫療栄養學科が協力しました。こちらをご覧ください。
Q. 醫療栄養學科の「栄養カルタ」って何ですか?
A.(S先生)醫療栄養學科のサークル「DHA」が主體となり、作成したカルタです。自分たちが學んだ栄養に関する知識をカルタにすることで、幼稚園の食育現場での活用がされています。

A.(K先生)食育サークル「DHA」に所屬する學生たちが考えた「食育」について學ぶことのできるカルタです。城西大學の近くの幼稚園や保育園で園児の皆さんに、食の大切さや手洗いの重要性などを學んでもらうイベントの際に使用しています。

A.(I先生)醫療栄養學科の3期生が立ち上げたサークル(DHA:食と健康のサークル)で作成した食育カルタです。このカルタを媒體に、地域の保育園で食育活動をしています。遊びながらに栄養について知ってもらえるとのことでなかなかに好評です。小さいころからしっかりとした食育を行うことで將來的に偏食や生活習慣病を減らすきっかけになります。管理栄養士としてこのような普及?啓蒙活動も社會における重要な役割です。

A.(S先生)醫療栄養學科のサークル「DHA」に所屬する學生さんたちが作った子ども向けのカルタです。遊びながら、食育について學ぶことができます。

殘り10コまできました!

Q. 城西大學は、朝は何時に始まって、夕方は何時に終わるのですか?
A.(S先生)大學は1限から5限まで授業や実習を行っています。1限は9時30分からで、朝ゆっくり登校することができます。5限は18時20分に終わります。授業日程によっては、4限の16時40分で早く終わる日もあるため、授業終了後の時間もたっぷり使うことができます。

A.(K先生)城西大學の1限目の授業は9時半開始です。大學の1回の授業は90分。1日3~5限分授業があります。5限の授業が終わるのが18時20分です。學生の中には、そのあと図書館で復習をしていく人もいますので、20時くらいまで大學にいる場合もあります。

A. (I先生)城西大學では、1限が9時30分からスタートします。高校と違うところは、大學の一つの講義が90分間と長いことです。1限が9時30分~11時00分、2限は11時10分~12時40分、3限は13時30分~15時00分、4限は15時10分~16時40分、5限は16時50分~18時20分となります。
次に入學後の醫療栄養學科1年生について簡単にですが説明すると、その年ごとの必修科目や選択科目の時間割によりますが、基本的には月曜日から土曜日まであります。週に2日間は、実習日として1限から4限まで一日かけて行います。その他の日は、講義の時間割によって決まりますが、低學年次では遅くても4限くらいまでです。高學年および4年生の國家試験対策中は、5限までいくこともあります。管理栄養士は、國家資格であるため國が定めた時間數をこなしていく必要があります。日々忙しいですが、きっと充実した大學生活を送れると思います。

A.(S先生)1限目が9時30分に始まって、最後の5限目が18時20分に終わります。大學は高校までと違い、自分が履修した授業だけを受講しますので、早く終わる日もあります。
Q. 「テーラーメード」とか「食品機能」とかって、よく分かりません。
A.(S先生)一人ひとりの體にピッタリ合わせて作った服のように、一人ひとりの體質や習慣にピッタリ合った醫療を行いましょうというのが、「テーラーメード醫療」です。食品には「栄養源になる」、「おいしい」などの機能がありますが、中でも、食品に含まれる成分の働きを上手に利用して、病気になりにくい體をつくったり、體の調子を整えたりしようとする研究を「食品機能の研究」といいます。

A.(S先生)テーラーメイドとは、個人の特性を考慮した個別化のことを指します。これまで食事提供や栄養指導などはある程度の集団に行ってきましたが、個々人の體質や遺伝子にあったそれぞれの食事提供や栄養指導を行うことをテーラーメイド栄養學といい、現在、醫療から始まったテーラーメイド化は、栄養分野にも波及し始めています。

A.(S先生)「テーラーメード」は和製英語で、その人に合ったものという意味があります。人ひとり顔も性別も性格も違うので、その人に合った栄養の取り方や望ましい生活習慣を過ごしてもらえるように考えようということです。「食品機能」は食品に中に含まれている成分で、私たちの體の健康を保つ成分にはどんなものがあるのか、また、健康を保つためのメカニズムはどういったものなのか、を研究する學問です。世の中に出回っている健康食品や特保もこの分野に入ってきます。

A.(K先生)一人ひとりの遺伝子の違いや體質に合わせた治療を行うことを「テーラーメード醫療」といいます。一人ひとりの體型に合わせたスーツや洋服の著心地が良いのと同じように、醫療に関しても、患者様一人ひとりに合った治療を実施する必要があります。現代の醫療現場では、テーラーメード栄養治療ができる管理栄養士が求められています。
 食品にはみなさんが活動するためのエネルギー源になるための栄養素としての機能だけでなく、美味しさを感じさせるなどの五感に訴えかける機能などさまざまな「機能」を持っています。その中でも現在、食品の機能として注目されているのは、食品を摂取することで病気になりにくくなったり、體の調子を整えてくれるといった「機能」です。こういった機能に著目した食品に「トクホ」や「機能性表示食品」があります。

A.(I先生)「テーラーメード醫療」とは、個人差を配慮して一人ひとりに最適な醫療を提供することです。個人差とは、例えば薬の効きやすであったり、栄養面で言うと太りやすい體質かどうか、アレルギーの有り無しなども含まれます。管理栄養士も単に料理や獻立を提案するだけではありません。対象者(健康な人あるいは患者)に向き合い、個々の背景を理解することが必要となります。本學科では、これを意識できるよう“醫療栄養學”を學んでいくのです。
食品の機能性には、第一次機能として「栄養」、第二次機能として「嗜好(美味しさ)」、第三次機能として「生體調節機能」があります。第三次機能で有名なのは、皆さんも聞いたことがあると思いますが、「トクホ;特定保健用食品」です。簡単に言うと、薬と違って食品は安全?安心でありながら健康への効果を示すもの(成分)が含まれているのです。數多くある情報を正しく消費者に提供するスペシャリストが管理栄養士なのです。
Q. 「現場で活躍する卒業生たちが、授業にやってきて経験を語ってくれます」ってどんな授業ですか?
A.(S先生)様々な分野で活躍する先輩たちのお話を聞くことで、自分が目指す管理栄養士像を具體的に考えてみる良い機會となる授業です。

A.(S先生)醫療栄養學科の卒業生の中には、病院や薬局以外にも企業で商品開発をしたり、公務員として保健センターで働いたり、あるいは大學で教員をしているなど様々な仕事に就いています。その方たちの後輩を育てるという意味で、自分たちの行っている仕事や研究について現場の聲を聞かせてくれる大変貴重な時間です。

A.(K先生)実際に管理栄養士の資格を取得して、醫療や介護などの現場で活躍する卒業生に城西大學に來てもらい、管理栄養士の仕事がどんなものか、社會で必要とされる管理栄養士とはどんな存在かなどを、學生の皆さんに伝えてもらう授業です。管理栄養士として活躍する先輩から聞く「生きた」言葉は、管理栄養士として活躍したいという気持ちを高めてくれますし、自身の將來像について具體的に考えるきっかけにもなる有意義な授業だと思います。

A.(I先生)本學科の卒業生は、これまでに1000人以上になります。様々な分野で活躍している卒業生が、それぞれの視點から後輩にアドバイスをしに來てくれます。管理栄養士にも様々な姿があり、皆さんが漠然と考えている管理栄養士の姿を、個々が目指す?目標とする管理栄養士の姿として明確にしてくれるかもしれません。

20200423

フリーランス管理栄養士として活躍する 吉田さん

20200423卒業生講演

在學生に活動をお話ししてくれました
Q. 「食品を”生きるために必要な材料の供給源”として考える」って、美味しくなさそうです。
A.(S先生)食品には、そんな一面もあるのです。物事には、いろいろな側面があります。できるだけ多くの方向からの見方や考え方を知り、受け入れていくことが大切です。もちろん、おいしいのが一番ですけど。

A.(S先生)確かに、この説明では美味しくなさそうです。食品にはいろんな「顔」があります。食品には、人間が生きるために必要な成分が數多く含まれていますが、それ以外にもいい匂いであったり、甘かったり、もっと食べたいと感じるような気持ちにさせてくれるものでもあります。

A.(K先生)みなさんのからだは食べたものから作られています。そう考えると「食品」は生きるための必要な材料の供給源とも言えると思います。しかし、供給源となればいいという考えだけで、カプセルなどに入った「食品」を食べると味気ないですよね。食品はからだの材料の供給源という「機能」だけでなく、美味しさを感じさせるなどの五感に訴えかける「機能」も持っています。この機能を生かすには、食品を「料理」として食べることが重要ではないでしょうか?そうすれば美味しい料理を食べる楽しみというみなさんを嬉しくさせるような食品の魅力も感じることができると思います。

A.(I先生)先にも述べましたが、食品の機能性には1次から3次まであります。管理栄養士として、これらをバイオサイエンスに基づいて理論的に考えられることが重要です。
Q. 「食物アレルギーへの対応食」の授業を教えてください。
A.(S先生)2年生の後期に行う調理學実習Bでは、アレルギー義務表示食品(一般的に食物アレルギー患者の多い食品(小麥、乳、卵)や重癥化しやすい食品(そば、えび、かに、落花生)を除いた獻立を作成し、調理を行います。これら食品は日常生活で食べる食品の中に多く含まれるため、取り除いた場合、他の食品に替えるにはどうしたら良いか。食事提供を行う際の注意點はどのようなことが挙げられるかを考える授業も併せて行います。

A.(S先生)人間の體內に食品中の成分が吸収される時、異物と認識され、體內の免疫細胞がその成分を攻撃しようとして食物アレルギーが起こります。原因となる食物を排除した食事を作ることが重要です。例えば、學校給食などで、アレルギーを持っている子だけ別のメニューを食べることになるとどうでしょう。アレルギーを持たない子は、「なんであの子だけ違うものを食べているんだろう」と思うかもしれないし、アレルギーを持っている子は「みんなと同じものを食べたいな」と思うかもしれません。その子たちのために、どうすればみんな同じように食事が食べられて、さらに本人たちに必要な栄養素を摂取できるのか、その方法や考え方を學びます。

A.(K先生)小麥粉や卵、牛乳などの食品にアレルギーを持つ方は近年増えているといいます。管理栄養士の提供する食事を食べる対象者の方の中にアレルギーを持つ方がいることを想定して、その人がアレルギーを起こす食品を除いて食事を作ることができるようにするための知識や技術について學ぶ授業です。例として、小麥粉の代わりに米粉を使ってクッキーを作ることで、小麥粉にアレルギーを持つ人にもお菓子を楽しんでもらえるようにするなどです。自分たちで工夫したアレルギー対応料理を考えるという課題も出ます。

A.(I先生)アレルギー対応食は、一つ間違えれば直接命に係わりうるため管理栄養士にとって重要な業務です。病院等では、基本的にすべての獻立を変更するのは難しいため代替することで対応をしています。例えば、牛乳がダメならば豆乳などに置きかえるなどの方法です。授業でも常食をベースに、アレルギー食品を除去する方法を考えていきます。
Q. 「研究室紹介」をみたら、最初に「食毒性學」ってありました。毒の勉強ですか?
A.(S先生)どんなに身體に良いものであっても、食べる方法を間違えたり、量を取りすぎたりすると、身體に悪影響を及ぼす「毒」になるということです。世の中には、沢山の食べ物がありますが、正しい取り方を知らないと、知らない內に健康を害するかもしれません。そのためには、食品には、何が含まれているのか、どんな食べ方をしたら、どんな體にの知識を學ぶための學問です。

A.(K先生)「食毒性學」というのは、ある食品ばかり食べてしまったり、食べる量が多すぎたりすることで生活習慣病などの疾患にかかってしまうことがあるという、健康にとって、生きることにとって必要な「食」が「毒」にもなってしまう場合があるのではということを學問するものです。食事の內容のバランスや量を調節することが必要だということを理解するために重要な學問です。

A.(I先生)食品に“毒”という考えは、最初に聞くと驚くかもしれません。基本的に食品は“安全”でなくてはならないからです。 私たちが考える「食毒性」とは、飽食のこの時代、食の偏りが健康に悪影響を與えることを意識し、そのメカニズムと対策を考えていく新たな分野としています。
Q. 先生が一番(一番でなくてもイイけど)言いたいことって、何ですか?
A.(S先生)日本で唯一、薬學部の中にある管理栄養士を育てる學校であり、調理だけでなく、食品の持っている可能性や薬との関わり方など幅広い知識を學べる學校です。

A.(K先生)大學で學ぶことの多くはすぐに活用できる知識や技術ばかりではありません。なぜこの勉強をしているのだろう、この実験は管理栄養士として活躍するために必要なのだろうか?と考えることも多いと思います。しかし、社會に飛び出たあとで、大學で學び體験したことが活かされることが必ずあるはずです。大學で學び経験値を得るということは、自身の將來の可能性を広げるきっかけになるはずです。自身の可能性を広げたいと考えている高校生のみなさん、城西大學薬學部醫療栄養學科で學び體験してみませんか?

A.(I先生)「食品?栄養」あるいは「料理?食べること」に興味があり、食を通して人々の健康づくりに貢獻したいヒトは、是非、管理栄養士を目指してみてください。生活習慣病の予防や健康壽命の延長には、日常的に摂取する「食」が重要になります。これからの社會で益々重要な役割を持つ管理栄養士は、活躍できる職種です。城西大學薬學部醫療栄養學科では、教職員一丸となってそのサポートをしています。

A.(M先生)社會に出てから、大學時代に勉強したことが直接役立つのは幸せだと思います。
Q. 在學生や卒業生の聲をいくつか載せてください。
A.(M先生)卒業生の進路は多彩な分野です。公務員、大學教員、病院管理栄養士、薬局管理栄養士、児童?高齢者施設管理栄養士、食品、醫薬品、化學メーカーの社員などが主です。今は、子育中の卒業生もいますし、子育を経て仕事に復帰している卒業生もいます。

A.(S先生)在學生のアンケート結果は→こちら
                卒業生の聲は→こちら

A.(K先生)病院で管理栄養士として活躍する卒業生からは、醫薬品に関する授業があったことで、醫療の現場で、他の醫療スタッフとの連攜がスムーズにできたとの聲や、1ケ月に渡る病院での実習を経験できたことは、病院で管理栄養士として働くことを意識するきっかけとなったなどの聲をもらいます。

A.(I先生)城西大學では、意欲を持って自主的に行動すれば色々なことにチャレンジできる様々な環境が整っています。自分の將來像がイメージできているヒトも、また、できていないヒトも何かを見つけられるはずです。

A.(S先生)大學案內等のパンフレットに記載されておりますので、そちらを御覧ください。

編集注:卒業生を紹介します
下の2つ以外を、ここにまとめてあります
醫療栄養學科卒業生が調剤薬局で活躍しています!(その1)
醫療栄養學科卒業生が活躍中!―薬局?ドラッグストアで管理栄養士として働く卒業生(その2)
Q. 城西大學薬學部醫療栄養學科はどこにあるの。(アクセス)
 城西大學薬學部醫療栄養學科は、城西大學坂戸キャンパスにあります。城西大學坂戸キャンパスには薬學部のほかに、社會科學系の経済學部、現代政策學部、経営學部があり、そして理學部に數學科と化學科、醫療系で薬學部に薬學科(薬剤師養成課程)?薬科學科(元気できれいの食?美?薬がテーマ。特に化粧品が特色)、醫療栄養學科、城西短期大學もあります。総學生數は約8,000人です。城西大學には、薬學部醫療栄養學科がある城西大學坂戸キャンパスのほかに、東京都千代田區に東京紀尾井町キャンパスがあります。理學部數學科と城西短期大學は、東京紀尾井町キャンパスで學ぶことも選択できます。
 城西大學薬學部醫療栄養學科がある城西大學坂戸キャンパスの場所を説明します。広く言えば関東にあって、所在地は埼玉県坂戸市けやき臺1-1です。薬學部は坂戸キャンパスの南東側にあります。 
 鉄道で詳しく説明すると、東武東上線「坂戸」駅から東武越生(おごせ)線に乗り換えて3つめの「川角」(かわかど)駅で下車、歩いて10分ほどで城西大學の正門につきます。JR八高線では、八王子方面からですと「高麗川」(こまがわ)駅からシャトルバスで30分、高崎方面からですと「越生」(おごせ)駅で東武越生線に乗り換えて「川角」(かわかど)駅下車になります。「川角」(かわかど)駅は小さな駅ですが、日本醫療科學大學、明海大學歯學部、埼玉平成高校の利用駅にもなっているので、大學生や高校生の利用がとても多い駅です。西武池袋線「飯能」(はんのう)駅からもシャトルバスがあり、「坂戸」駅からは女子學生のためのバスも運行しています。
 教室で気になることは、夏冬のエアコンと帰りの時間でしょうか。薬學部醫療栄養學科の専門科目や実験実習、研究などは、16號館という校舎を中心に行います。もちろん、全館冷房、暖房ともに完備。そのほかの教室や食堂、水田記念図書館水田美術館なども全館冷暖房完備です。
Q. もっと城西大學薬學部醫療栄養學科を知りたいときは、どうするの。
 こんな方法はどうでしょうか。
?WEBオープンキャンパス、オンライン説明會は、どうでしょうか。
?城西大學公式ホームページの醫療栄養學科
?醫療栄養學科のFacebookはこちら

2020年は新型コロナウイルス感染癥対策のために、オープンキャンパスの開催方法?參加方法が変わります。
?オープンキャンパスの開催予定や參加方法は、こちらをご覧ください。
?「醫療栄養學科WEBオープンキャンパス」を用意しました。こちらからご覧ください。
  城西大學は、建學の精神「學問による人間形成」に基づき、社會に有意な人材を育成するとともに、人類文化の発展に寄與することを理念としています。この「受験生のための 詳しすぎる 管理栄養士を養成する 城西大學薬學部醫療栄養學科」を読まれた方が、建學の精神に賛同され、城西大學が目指す管理栄養士の養成に興味や関心をもっていただければ光栄です。
城西大學薬學部醫療栄養學科
所在地:〒350-0295 埼玉県坂戸市けやき臺1-1
城西大學 坂戸キャンパス
設置 2001年(平成13年)4月

これで終わり。 詳しく分かりましたか?

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